Eerste publicatie: 10 november 2024
Wat haring is voor Nederlanders, is kabeljauw voor Noren; de vis prijkt er zelfs op de bankbiljetten. In veel landen is gedroogde kabeljauw ook een lekkernij en bekend als stokvis, bakkeljauw en bacalhao.
Inhoudsopgave
Kabeljauw en gul
Kabeljauw behoort tot de rondvissen en het is familie van de kabeljauwachtigen waar ook de wijting, schelvis en koolvis toe behoren. Slechts een deel van deze fijne vis op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Hij wordt meestal gestript (= ontdaan van ingewanden) geleverd en wordt in zijn geheel, in moten of gefileerd verkocht.
Vroeger mocht de benaming ‘kabeljauw’ pas gehanteerd worden als de vis een lengte had van 90 centimeter, wat gelijk was aan drie tegels in de vishal. De kleinere kabeljauw wordt ‘gul’ genoemd.
Kweek
Er wordt veel geïnvesteerd in de kweek van kabeljauw, omdat het niet overal even goed gaat met de wilde soort. Vaak wordt er gekozen om te kweken in open kooien op zee in de Noorse fjorden. Volgens kenners is het visvlees van goede kwaliteit: mooi wit en heerlijk sappig. Alleen de smaak is iets minder uitgesproken bij deze gekweekte versie.
Het kweken van vis, ook wel aquacultuur genoemd, is de snelst groeiende voedselproductie ter wereld. De vraag naar vis blijft continu groeien, maar de wilde visvangst kan hier lang niet aan voldoen. Zeker niet als we een duurzaam visje op het bord willen hebben. Gekweekte vis lijkt de perfecte oplossing, omdat er minder effecten zijn op natuurlijke populaties en het onderwatermilieu. Ook kabeljauw wordt gekweekt.
Het verhaal
Smaak en bereiding
Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak ervan is fijn en eindeloos te combineren. De vis kan goed worden gebakken, gegrild, gestoofd of gekookt. Hij wordt ook vaak gebruikt voor klipvis (gezouten en gedroogde vis), stokvis (gedroogde vis) en zoute vis (vis in pekel).
Op de kop bevinden zich de lekkerste delen. Vooral de wangen en de keel zijn delicatessen op zich. De alom bekende kibbeling wordt vaak gemaakt van deze wangen en keeltjes, maar ook andere vissoorten en delen van de vis kunnen als basis voor deze ‘gezonde’ snack dienen.
Niet 1 Belgische koningin heeft zoveel koks geïnspireerd
Een beetje culinaire geschiedenis ... ere aan wie ere toekomt! Bij ons weten heeft niet één Belgische koningin zoveel koks...
Kookt de Europese horeca op gas of elektriciteit in 2025?
De keuze tussen koken op gas of elektriciteit in de Europese horeca is een veelbesproken onderwerp. Beide hebben hun voor-...
De koffiegeneratie doet de horeca boomen in 2024
De koffiegeneratie heeft volgens verschillende bronnen een significante impact op de horecasector. Hun voorkeuren en consumptiepatronen stimuleren de groei van...
Horeca Marokko: snelgroeiende sector sinds 2010
De horeca in Marokko is een levendige en snelgroeiende sector die sterk verweven is met de rijke cultuur en tradities...
Het verschil tussen de Gault&Millau en MICHELIN Gids
De Gault&Millau en de MICHELIN Gids zijn beide invloedrijke culinaire gidsen die de kwaliteit van restaurants beoordelen, maar ze verschillen...
Twee unieke recepten met kabeljauw
Kabeljauw met een krokant korstje en waterkersstoemp
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de kabeljauw
- 4 kabeljauwfilets
- 160 g cornflakes
- 4 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- Olijfolie
- Peper en zout
Voor de waterkersstoemp
- 1 kg aardappelen
- 150 g waterkers
- 100 ml melk
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
- Maal de cornflakes fijn in een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en verkruimel met een deegroller.
- Meng de fijngehakte peterselie door de gemalen cornflakes.
- Leg de kabeljauwfilets in een ingevette ovenschaal.
- Kruid de filets met peper en zout.
- Bedek de bovenkant van elke filet met het cornflakes-peterseliemengsel en druk licht aan.
- Besprenkel met een beetje olijfolie.
- Bak de kabeljauw in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, of tot de vis gaar is en het korstje goudbruin en krokant.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk tot een smeuïge puree.
- Roer de fijngehakte waterkers erdoor tot deze geslonken is.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de waterkersstoemp over de borden.
- Leg op elk bord een stuk kabeljauw met krokant korstje.
Kabeljauw in filodeeg met spinazie en feta
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 kabeljauwfilets
- 8 vellen filodeeg
- 200 g verse spinazie
- 100 g feta, verkruimeld
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Gesmolten boter (voor het bestrijken van het filodeeg)
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de knoflook kort.
- Voeg de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is.
- Laat de spinazie uitlekken en meng met de verkruimelde feta.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg een vel filodeeg op een werkvlak en bestrijk licht met gesmolten boter.
- Leg hierop een tweede vel filodeeg en bestrijk opnieuw met boter.
- Leg een kabeljauwfilet aan het uiteinde van het filodeeg.
- Schep een kwart van het spinaziemengsel op de vis.
- Vouw de zijkanten van het filodeeg over de vis en rol het geheel op tot een pakketje.
- Herhaal dit voor de overige filets.
- Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden.
- Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter.
- Bak 20-25 minuten in de oven tot het filodeeg goudbruin en knapperig is.
- Serveer de filodeegpakketjes warm, eventueel met een frisse salade.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Meer recepten
Via Horeca Webzine vind je meer recepten met kabeljauw en andere vis.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
Bronnen: Vlam, Visrecepten.nl
