De Gault&Millau en de MICHELIN Gids zijn beide invloedrijke culinaire gidsen die de kwaliteit van restaurants beoordelen, maar ze verschillen aanzienlijk in hun benadering, beoordelingscriteria, geschiedenis, en het soort ervaring dat ze promoten. Hieronder een gedetailleerde vergelijking tussen de twee.
Inhoudsopgave
Culinaire gidsen
Culinaire gidsen spelen een cruciale rol bij het beoordelen en erkennen van de kwaliteit van restaurants wereldwijd. Ze bieden fijnproevers en reizigers betrouwbare informatie over eetgelegenheden en fungeren als maatstaf voor culinaire excellentie.
De Gault&Millau en de MICHELIN Gids zijn beide invloedrijke culinaire gidsen die we hier bespreken.
Hotel-Restaurant De Kommel 
Weilandshof
The Mastercooks of Belgium
Bulles de Princesse
Geschiedenis en oorsprong
MICHELIN Gids
De MICHELIN Gids werd opgericht in 1900 door de gebroeders André en Édouard Michelin, bekend om hun bandenbedrijf in Frankrijk. Oorspronkelijk was de gids bedoeld als een hulpmiddel voor automobilisten en bevatte praktische informatie, zoals tankstations en hotels. Pas in de jaren 1920 begon Michelin restaurants op te nemen en te beoordelen. Vandaag de dag is het een internationaal symbool van culinaire kwaliteit en prestige.
Gault&Millau
Deze gids werd in 1965 opgericht door de Franse journalisten Henri Gault en Christian Millau. Ze wilden de Franse cuisine promoten, maar in tegenstelling tot Michelin lag de nadruk minder op formele regels en meer op creativiteit en innovatie. Gault&Millau heeft zich ontwikkeld tot een gids die meer vrijheid en avontuur promoot in de gastronomie.
Bakken in spiegelbeeld voor Sinterklaas en speculaasvrijers
Niettegenstaande speculaas wel het hele jaar door te verkrijgen is, vindt de verkoop van deze fijn gekruide koekjes zijn hoogtepunt...
Huiskamerrestaurant op 5 vlakken concurrentie met traditionele restaurant
Een huiskamerrestaurant is een eetgelegenheid die wordt opgezet in de privéwoning van een chef of gastheer/gastvrouw, waar gasten in een...
De bevoorrading horeca wordt een groeiend probleem in 2025
Strengere regelgeving en afnemende bereikbaarheid maken het steeds moeilijker om de nodige producten en ingrediënten op tijd bij de zaak...
Zoektocht naar medewerkers blijft ook in 2025 een uitdaging
Een aanhoudend en structureel tekort aan medewerkers is ook in 2025 voor de horecasector een aanzienlijke uitdaging. Deze problematiek, die...
Vijftien Mastercooks bij de 1.000 beste restaurants in de wereld
Niet minder dan 28 Belgische restaurants behoren tot de 1.000 beste ter wereld volgens "La Liste", de gastronomische ranglijst van...
Beoordelingscriteria en systeem
MICHELIN Gids
Michelin werkt met een herkenbaar systeem van sterren, waarbij één tot drie sterren toegekend kunnen worden aan restaurants:
- 1 ster: “Een zeer goed restaurant in zijn categorie.”
- 2 sterren: “Uitstekende keuken, een omweg waard.”
- 3 sterren: “Uitzonderlijke keuken, een reis waard.”
De Michelin-inspecteurs beoordelen op criteria zoals kwaliteit van de ingrediënten, beheersing van kooktechnieken en smaken, de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten, consistentie (zowel over tijd als in het hele menu) en prijs-kwaliteitverhouding.
Gault&Millau
Gault&Millau gebruikt een beoordelingssysteem met punten op een schaal van 1 tot 20, zonder gebruik van sterren:
- 12-13: punten duiden op een degelijk niveau
- 14-15: op goed vakmanschap
- 16-17: voor hoge culinaire verfijning
- 18-19: geven uitzonderlijke gerechten aan
- 19,5 of 20 punten: zijn extreem zeldzaam en worden alleen aan restaurants van het allerhoogste niveau gegeven.
Gault&Millau hecht veel waarde aan creativiteit en originaliteit, de sfeer, het comfort, en hoe innovatief en seizoensgebonden de gerechten zijn.
Belgoo Beer
Vanille Madagascar
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Focus en benadering
MICHELIN Gids
Michelin is traditioneel formeler en focust sterk op precisie, vakmanschap en consistente perfectie in gerechten. De gids legt een nadruk op verfijnde technieken en klassiekers, en is soms strenger ten aanzien van eigentijdse benaderingen die niet passen binnen de gevestigde Franse keuken. Het blijft echter evolueren en waardeert tegenwoordig ook moderne stijlen en jonge chefs.
Gault&Millau
Gault&Millau richt zich op een meer gedurfde en eigentijdse keuken, waarbij de nadruk ligt op vernieuwing en creatieve expressie. De gids promoot vaak jong talent, nieuwe trends en innovatieve gerechten. De benadering is informeler dan Michelin, en er is meer ruimte voor persoonlijke interpretatie en sfeer.
Welke wijn bij wild met zoete garnituur?
Al hoeft dit niet, bij wild serveert men veelal een zoete garnituur. En dan rijst de vraag welke wijn men...
Waarom ontdooit een vriezer als de omgevingstemperatuur lager dan 10°C is?
Eén van de redacteuren van de NRC wetenschapsredactie kwam tijdens het uitzoeken van een nieuwe vriezer achter een bijzondere vaststelling....
Een restaurantkeuken (her)inrichten: 9 tips en missers
Een restaurantkeuken op de juiste manier inrichten is een hele klus. Laat je hierbij goed adviseren. Jouw dagelijkse bedrijfsvoering staat...
Gezonder eten in je bedrijfsrestaurant met dit 4-stappenplan
Je kunt een bedrijfsrestaurant zó inrichten dat het werknemers verleidt om gezonder te gaan eten!
Dit zijn de 7 zonden binnen de dienstverlening
Binnen de dienstverlening waar de horeca onder valt, worden negatieve gedragingen beschreven als ‘de zeven zonden van de dienstverlening’. Probeer...
Inspecteurs en beoordelingsproces
MICHELIN Gids
Michelin-inspecteurs zijn anoniem en doorgaans fulltime werknemers met ervaring in de horeca. Ze werken volgens strikte criteria en gaan meerdere keren terug naar een restaurant om de consistentie en kwaliteit van de gerechten te controleren. Deze anonimiteit en systematiek dragen bij aan de autoriteit van de Michelin-beoordelingen.
Gault&Millau
Gault&Millau werkt vaak met culinaire experts, recensenten en zelfs foodliefhebbers die niet per se fulltime werken voor de gids. Het beoordelingsproces is iets minder streng dan bij Michelin, en de inspecteurs maken soms hun aanwezigheid bekend. Ze beoordelen niet alleen de kwaliteit van het eten, maar ook de sfeer en beleving in het restaurant.
Internationale spreiding en bereik
MICHELIN Gids
Michelin is internationaal toonaangevend en breidt zijn bereik jaarlijks uit naar meer landen en steden. De Michelinsterren zijn wereldwijd bekend en worden door veel chefs beschouwd als de hoogste onderscheiding.
Gault&Millau
Gault&Millau is van oorsprong een Europese gids en blijft sterk in Frankrijk, België, Zwitserland, en sommige Oost-Europese landen. De gids groeit in populariteit, maar heeft nog niet dezelfde wereldwijde aanwezigheid en bekendheid als Michelin.
Prijs en toegankelijkheid
MICHELIN Gids
Michelin heeft een reputatie voor het beoordelen van luxere en duurdere restaurants, hoewel het ook een categorie “Bib Gourmand” aanbiedt voor betaalbare, kwalitatief hoogstaande eetervaringen.
Gault&Millau
Gault&Millau is toegankelijker voor een breder publiek, met aandacht voor zowel high-end restaurants als meer informele eetgelegenheden. De gids heeft ook een POP-categorie die vernieuwende en jonge eetconcepten aanmoedigt die niet per se als traditioneel high-end worden beschouwd.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Imago en invloed
Michelin-gids
Een Michelinster heeft een enorme impact op de reputatie van een restaurant en kan het aantal bezoekers sterk verhogen. De sterren worden beschouwd als het hoogste keurmerk voor culinaire kwaliteit, maar kunnen ook een zekere druk op de chefs leggen vanwege de hoge verwachtingen van klanten en de strenge criteria.
Gault&Millau
Gault&Millau heeft ook een sterke reputatie, maar is vaak minder dwingend in termen van status en verwachtingen. Voor veel chefs biedt Gault&Millau de kans om creatief en vernieuwend te zijn zonder de enorme druk die soms gepaard gaat met Michelin-sterren.
Samenvatting
Kort samengevat is Michelin meer traditioneel en gericht op een universeel keurmerk van excellente keuken, terwijl Gault&Millau een modernere en vernieuwende benadering biedt, met aandacht voor innovatie en lokale trends. Beide gidsen hebben hun eigen unieke kwaliteiten en invloed op de culinaire wereld en bieden op hun eigen manier een waardevolle blik op de beste restaurants ter wereld.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
