Hier zijn tien veelgestelde geldvragen in de horecasector. De antwoorden helpen horecabedrijven hun financiën effectief te beheren, de winstgevendheid te verbeteren en onverwachte kosten beter te plannen.
Inhoudsopgave
Geldvragen
Geldvragen zijn vragen die betrekking hebben op financiën en winstgevendheid binnen een organisatie, in dit geval in de horecasector.
Ze zijn bedoeld om inzicht te geven in de verschillende aspecten van financiële planning, beheer en optimalisatie, en helpen eigenaren en managers om strategische beslissingen te nemen die bijdragen aan een gezonde financiële basis voor hun bedrijf.
Belgoo Beer 
Vanille Madagascar
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
De 10 meest gestelde geldvragen in de horeca
In de horeca zijn geldvragen cruciaal omdat de sector vaak te maken heeft met variabele kosten (zoals ingrediëntenprijzen) en seizoensgebonden omzet.
Vragen over prijszetting, kostenbeheer, cashflow en winstoptimalisatie zijn voorbeelden van geldvragen die horecaprofessionals helpen om niet alleen operationeel succesvol te zijn, maar ook winstgevend te blijven in een vaak competitieve markt.
De antwoorden op de 10 onderstaande meestgestelde geldvragen kunnen bijdragen aan een duurzame, financieel stabiele bedrijfsvoering.
Welke wijn bij wild met zoete garnituur?
Al hoeft dit niet, bij wild serveert men veelal een zoete garnituur. En dan rijst de vraag welke wijn men...
Waarom ontdooit een vriezer als de omgevingstemperatuur lager dan 10°C is?
Eén van de redacteuren van de NRC wetenschapsredactie kwam tijdens het uitzoeken van een nieuwe vriezer achter een bijzondere vaststelling....
Een restaurantkeuken (her)inrichten: 9 tips en missers
Een restaurantkeuken op de juiste manier inrichten is een hele klus. Laat je hierbij goed adviseren. Jouw dagelijkse bedrijfsvoering staat...
Gezonder eten in je bedrijfsrestaurant met dit 4-stappenplan
Je kunt een bedrijfsrestaurant zó inrichten dat het werknemers verleidt om gezonder te gaan eten!
Dit zijn de 7 zonden binnen de dienstverlening
Binnen de dienstverlening waar de horeca onder valt, worden negatieve gedragingen beschreven als ‘de zeven zonden van de dienstverlening’. Probeer...
Vragen en antwoorden over geld
De antwoorden op de 10 onderstaande meestgestelde geldvragen kunnen bijdragen aan een duurzame, financieel stabiele bedrijfsvoering.
Geldvraag 1: Hoe bepaal ik de juiste prijs voor mijn gerechten en drankjes?
De prijsstelling in de horeca is een delicate balans. De prijs moet zowel de ingrediënten, arbeidskosten en overheadkosten dekken als een aantrekkelijke winstmarge bieden. Een goede prijsstrategie kijkt naar food cost percentages (vaak rond de 25-35% voor gerechten) en marktanalyse.
Door het menu strategisch in te delen (menu-engineering) kunnen bepaalde gerechten prominenter gepresenteerd worden om verkoop en winst te verhogen. Daarnaast speelt concurrentieanalyse een rol om te zorgen dat de prijzen aansluiten bij de verwachtingen van de lokale markt.
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
The Mastercooks of Belgium
Bulles de Princesse
Geldvraag 2: Wat zijn de belangrijkste kostenposten in een horecazaak en hoe kan ik deze verlagen?
De belangrijkste kostenposten zijn meestal arbeid, huur, voedsel- en drankkosten, en energiekosten. Voor het verlagen van deze kosten zijn enkele strategieën:
- Arbeid: Efficiëntere personeelsplanning om piek- en daluren beter af te stemmen.
- Voedsel: Optimalisatie van inkoop, onderhandelen met leveranciers, bulkinkoop van houdbare producten, en het verminderen van verspilling door restjes in andere gerechten te verwerken.
- Huur: Indien mogelijk onderhandelen over huurvoorwaarden of het kiezen van een locatie met flexibele huurcontracten.
- Energie: Overstappen naar energiezuinige apparatuur en het bewust plannen van apparatuurgebruik tijdens rustige periodes.
Geldvraag 3: Hoeveel voorraad moet ik aanhouden om verspilling en tekorten te minimaliseren?
Te veel voorraad leidt tot verspilling, terwijl te weinig voorraad zorgt voor gemiste inkomsten. Het vinden van een balans kan door voorraadbeheerstrategieën zoals Just-In-Time-leveringen en het analyseren van verkoopdata om nauwkeurige prognoses te maken.
Een digitaal voorraadbeheersysteem kan automatisch waarschuwen wanneer bepaalde producten bijna op zijn, wat helpt om voedselverspilling te verminderen en kosten te beheersen.
Bakken in spiegelbeeld voor Sinterklaas en speculaasvrijers
Niettegenstaande speculaas wel het hele jaar door te verkrijgen is, vindt de verkoop van deze fijn gekruide koekjes zijn hoogtepunt...
Huiskamerrestaurant op 5 vlakken concurrentie met traditionele restaurant
Een huiskamerrestaurant is een eetgelegenheid die wordt opgezet in de privéwoning van een chef of gastheer/gastvrouw, waar gasten in een...
De bevoorrading horeca wordt een groeiend probleem in 2025
Strengere regelgeving en afnemende bereikbaarheid maken het steeds moeilijker om de nodige producten en ingrediënten op tijd bij de zaak...
Zoektocht naar medewerkers blijft ook in 2025 een uitdaging
Een aanhoudend en structureel tekort aan medewerkers is ook in 2025 voor de horecasector een aanzienlijke uitdaging. Deze problematiek, die...
Vijftien Mastercooks bij de 1.000 beste restaurants in de wereld
Niet minder dan 28 Belgische restaurants behoren tot de 1.000 beste ter wereld volgens "La Liste", de gastronomische ranglijst van...
Geldvraag 5: Hoe kan ik mijn brutowinstmarge verhogen zonder klanten te verliezen?
Het verhogen van de brutowinstmarge kan door:
- Menu-aanpassingen: Gerechten met hogere marges (bijvoorbeeld pasta en salades) te promoten.
- Inkoopoptimalisatie: Directe onderhandelingen met leveranciers of het kiezen van goedkopere, maar kwalitatieve alternatieven voor ingrediënten.
- Portiegrootte: Porties iets kleiner maken zonder waardeverlies voor de klant. Een goed begrip van menu-engineering helpt eigenaren inzicht te krijgen in de winstgevendheid en populariteit van elk gerecht en de algehele marge te verbeteren zonder concessies te doen aan de klanttevredenheid.
Geldvraag 6: Wat is een goede verhouding tussen loonkosten en omzet in de horeca?
De loonkosten zijn in veel horecabedrijven de grootste kostenpost en liggen vaak rond de 30-35% van de omzet. Dit percentage kan variëren, afhankelijk van de type horecazaak, het serviceniveau en de locatie.
Efficiënte personeelsplanning, het automatiseren van taken en personeelstraining kunnen helpen om de loonkosten binnen dit percentage te houden. In bepaalde landen zijn er ook subsidies of belastingvoordelen voor horecapersoneel, die kunnen helpen om deze kosten te beheersen.
Geldvraag 7: Hoe kan ik mijn cashflow verbeteren tijdens rustige periodes?
Seizoensgebonden drukte en rustige periodes zijn een uitdaging in de horeca. Enkele strategieën zijn:
- Speciale evenementen of promoties tijdens rustige periodes organiseren, zoals thema-avonden of kortingsacties.
- Extra inkomstenbronnen, zoals catering of take-out, aanbieden om een stabielere cashflow te waarborgen.
- Vooruitbetalingen aannemen voor grote evenementen of reserveringen.
- Kostenreductie tijdens rustige maanden door bijvoorbeeld bepaalde inventaris- en arbeidskosten te verminderen.
Geldvraag 8: Welke financieringsopties zijn er voor de horeca, en welke is het meest geschikt voor mijn zaak?
Enkele financieringsopties zijn bankleningen, privé-investeringen, crowdfunding en overheidssubsidies. Bankleningen bieden vaak stabiele rentevoeten maar vereisen een gedegen kredietgeschiedenis.
Crowdfunding is een populaire keuze voor start-ups die een community willen opbouwen, terwijl overheidssubsidies beschikbaar zijn voor specifieke initiatieven zoals duurzaamheid of personeelsopleidingen.
Het kiezen van de juiste financieringsvorm hangt af van de groeistrategie, risicoacceptatie en terugbetalingsmogelijkheden van het horecabedrijf.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Geld 9: Hoeveel procent van mijn inkomsten moet ik reserveren voor onderhoud en renovaties?
Onderhoudskosten voor apparatuur, interieur en pand zijn een vaste kostenpost in de horeca. Het is aan te raden om ongeveer 3-5% van de jaarlijkse omzet opzij te zetten voor onverwachte reparaties en periodiek onderhoud.
Voor oudere apparatuur of panden kan dit percentage hoger zijn. Een onderhoudsplan, inclusief vaste partners voor snelle reparaties, kan helpen onverwachte kosten te vermijden.
Geldvraag 10: Welke technologieën kunnen helpen om de financiële prestaties van mijn horecazaak te verbeteren?
Technologie speelt een steeds grotere rol in de horeca. Point of Sale (POS)-systemen kunnen bijvoorbeeld helpen met realtime voorraadoverzicht en omzetrapportage.
Digitale menukaarten en reserveringssystemen verbeteren de klantervaring en zorgen voor een hogere doorlooptijd en tafelbezetting. Ook boekhoudsoftware en voorraadbeheertools automatiseren het financiële proces, waardoor tijd wordt bespaard en nauwkeurigheid toeneemt.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
