Eerste publicatie: 13/12/2021
Als je graag aan tradities vasthoudt, zal je waarschijnlijk een kalkoen bereiden voor kerst. En om die een feestelijk tintje te geven wordt die gevuld. We geven je hier enkele tips en twee recepten voor een vulling. Variëren op een thema kan ook. Zo kunnen de vullingen ook worden toegepast voor bijvoorbeeld kip of parelhoen.
Inhoudsopgave
Kalkoen
In tegenstelling tot hetgeen haar Franse naam (dinde) laat vermoeden, heeft deze vogel niets te maken met het Aziatische continent Indië. De kalkoen komt uit Mexico. Hij werd in 1520 ontdekt door de Spaanse conquistadores. Maar omdat zij niet goed wisten waar ze waren – ze dachten dat ze in Indië waren – noemden ze deze vogel “Indische kip” (“poule d’Inde”).
De kalkoen werd door de Jezuïeten ingevoerd in Frankrijk: ze werden gekweekt in een boerderij in de buurt van Bourges. De kalkoen werd voor het eerst op een groot banket geserveerd in 1570 ter gelegenheid van het huwelijk van Karel IX. Vanaf 1630 werd dit een courant gerecht.
De Azteken hebben de kalkoenen gedomesticeerd. Bereid met chocolade was dit hun nationaal gerecht: “mole poblano de guajolote”. In dit deel van het Amerikaanse continent leefden ook kalkoenen in het wild en hebben de eerste kolonisten van de hongerdood gered.
Niet 1 Belgische koningin heeft zoveel koks geïnspireerd
Een beetje culinaire geschiedenis ... ere aan wie ere toekomt! Bij ons weten heeft niet één Belgische koningin zoveel koks...
Kookt de Europese horeca op gas of elektriciteit in 2025?
De keuze tussen koken op gas of elektriciteit in de Europese horeca is een veelbesproken onderwerp. Beide hebben hun voor-...
De koffiegeneratie doet de horeca boomen in 2024
De koffiegeneratie heeft volgens verschillende bronnen een significante impact op de horecasector. Hun voorkeuren en consumptiepatronen stimuleren de groei van...
Horeca Marokko: snelgroeiende sector sinds 2010
De horeca in Marokko is een levendige en snelgroeiende sector die sterk verweven is met de rijke cultuur en tradities...
Het verschil tussen de Gault&Millau en MICHELIN Gids
De Gault&Millau en de MICHELIN Gids zijn beide invloedrijke culinaire gidsen die de kwaliteit van restaurants beoordelen, maar ze verschillen...
Hoe kwam de kalkoen op ons feestbord terecht?
In de VS is de kalkoen opgevuld met maïsbrood en gegeten met veenbesgelei bij Thanksgiving een traditioneel gerecht.
Bij ons stond eerder gevulde gans op het menu. De gevulde kalkoen is pas ingeburgerd na de Tweede Wereldoorlog. Amerikaanse soldaten brachten het gerecht mee uit hun land van oorsprong en introduceerden gevulde kalkoen hier als feestmaal. Omdat het een grote vogel is die vele monden kan spijzen, bleek kalkoen bijzonder geschikt voor familiefeesten.
Vulling
De vulling is misschien wel lekkerder dan de kalkoen zelf als die gemaakt wordt met stevig broodkruim en krachtig gekruid wordt. Het kalkoenvlees neemt namelijk veel smaak van de vulling over. Veel vullingen zijn vaak aan de flauwe kant. Wat extra peper, zout en/of andere kruiden kan dan geen zeker geen kwaad. Pas de hoeveelheden zelf steeds aan de ruimte die er is om te vullen. Al kan overschot nog altijd tot snackballetjes worden verwerkt.
Kastanjes
Veel vullingen voor kalkoen bevatten kastanjes. Je kan hiervoor gekookte vacuümverpakte en gepelde kastanjes gebruiken. Maar beter is zelf voorbereiden. Dat kan je gerust al enkele weken van te voren worden gedaan. De kastanjes kunnen dan tot gebruik in de vriezer worden bewaard.
Zet een kruis in de schil, leg de kastanjes in een steelpan met water of bouillon en breng ze aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes koken, haal de pan van het vuur. Haal ze er nu één voor één uit en verwijder onmiddellijk de schil en het velletje aan de binnenkant terwijl ze nog warm zijn.
Jeneverbessen. Met 2 recepten voor jeneverbessensaus bij wild
Het gebruik van de jeneverbessen gaat terug tot de aloude Griekse en Arabische geneeskunde. Jeneverbessen zijn heel gezond en een...
Vulling voor kalkoen en ander gevogelte. Weetjes en 2 recepten
Als je graag aan tradities vasthoudt, zal je waarschijnlijk een kalkoen bereiden voor kerst. En om die een feestelijk tintje...
Ken je deze 4 verschillende keurmerken voor vis en zeevruchten?
Van alle vis en zeevruchten bij de vishandelaar heeft inmiddels de helft een keurmerk. Ken je de verschillen?
Antwoorden op 10 veelgestelde geldvragen in de horeca
Hier zijn tien veelgestelde geldvragen in de horecasector. De antwoorden helpen horecabedrijven hun financiën effectief te beheren, de winstgevendheid te...
Gedragscode voor het (privé)gebruik van sociale media onder de werktijd? 55% weet het niet.
Nog niet zo heel lang geleden maakte men een duidelijk onderscheid tussen vrije tijd en de tijd dat men aan...
Recepten met kalkoen
Kastanjevulling met bacon en veenbessen
Benodigdheden voor een kalkoen van 4,5 à 5 kg.
- 100 g gedroogde veenbessen
- 0,5 dl rode port
- 1 kleine ui, gehakt
- 2 plakken bacon, in reepjes gesneden
- 50gr boter
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 450gr worstvlees
- 140gr broodkruim
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 0,5 tl verse tijm blaadjes, gehakt
- 140gr gepelde, gekookte kastanjes, grof gehakt (= 400gr kastanjes)
- 1 ei, licht geklopt
Bereiding
- Week de veenbessen vooraf 1 uur in de port.
- Bak de ui en hamreepjes in de boter.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Laat enigszins afkoelen en voeg de resterende ingrediënten toe.
- Voeg indien nodig, nog extra peper en zout toe.
- Zet koel weg en/of verwerk onmiddellijk.
Hazelnootvulling
Benodigdheden voor een kalkoen van ruim 5kg
- 350gr sjalotjes, gepeld en fijngehakt
- 50gr boter
- 1 el bruine basterdsuiker
- fijn geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
- 3 el verse salie, gehakt
- 85gr geroosterde hazelnoten
- 140gr verse witte broodkruimels
- 1 ei, geklopt
- peper en zout
Bereiding
- Bak de sjalotjes zachtjes in de boter tot ze glazig zijn.
- Voeg de basterdsuiker en sinaasappelsap toe.
- Laat zachtjes koken tot praktisch al het vocht verdampt is en er een heerlijke geleiachtige massa van sjalotjes achterblijft.
- Doe de salie in een kleine kom, giet er kokend water over en laat 1 minuut staan.
- Giet af in een zeef en druk het vocht eruit; dit geeft meer smaak aan de salie.
- Hak de salie fijn en de hazelnoten grof.
- Meng met de broodkruimels, sinaasappelschil en voldoende peper en zout.
- Voeg het geklopte ei toe en roer alle ingrediënten goed door met een houten lepel tot een sappige vulling.
- Bak een klein klontje van de vulling in wat extra boter, proef, en voeg, indien nodig, meer peper en zout toe.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Meer recepten met kalkoen
Via de receptenbank van Lekker van bij ons vind je zowat 100 recepten met kalkoen.
