Zet eens gans in plaats van kalkoen op de Kersttafel. Weetjes en recept.

5/5
Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email

Voor een geslaagd kerstdiner schijnt een kalkoen zo geschikt te zijn. Maar als je ook vindt dat het vlees nergens naar smaakt en te droog is, dan kan je opteren voor een tamme gans.

Gans op de feestdis

In de Middeleeuwen was een gans bijna net zo veelzijdig als een varken. De veren werden gebruikt voor de pijlen en om mee te schrijven. Ganzenvet was niet alleen een zeer gewaardeerd kookvet, het werd ook gebruikt om leer in te vetten, en als basis voor medicinale zalfjes voor huidaandoeningen en reuma. 

Gans kwam met Kerstmis op tafel, maar er waren ook andere dagen waarop speciaal geroosterde gans werd geserveerd, zoals op de dag van St.-Michel (29 september) en met Pinksteren. Op het vasteland van Europa werd op St.-Maarten (11 november) een gebraden gans op tafel gezet. 

Tamme gans

Een tamme gans is echt anders dan een wilde gans. Soms zijn ze vers te koop. Als je een diepvriesgans hebt gekocht, zal je deze bijtijds moeten ontdooien. Haal hem twee dagen van te voren uit de diepvries, en leg hem in de koelkast. In de buikholte zit een zakje met de nek, lever en nog wat ingewanden van de gans. Deze kan je gebruiken voor de fond van de saus.

Spoel de buikholte met water, dep droog, wrijf in met zout en dep na tien minuten opnieuw droog, en de gans is klaar om te worden gebraden. 

Smaak

Gans heeft een volle smaak. Het vet van de gans kan worden uitgesmolten en je kan er de aardappeltjes of andere groenten mee aanstoven.

gans Horeca Webzine

Kerstgans met kweeperen en druiven

Benodigdheden

  • 1 tamme gans van 3 tot 4 kilo
  • Voor de vulling: 2 kweeperen – 2 peren – 2 eetlepels fijngehakte peterselie – 1 theelepel fijngehakte salie, bonenkruid, hysop – 2 gehakte teentjes knoflook – 20 tot 30 gepelde ontpitte druiven
  • Voor de saus : 1 liter bouillon van slachtafval gans – 1 dl rode wijn – 2 sjalotjes – 1 eetlepel ganzenvet 

Bereiding

  • Bereid de vulling: kook de kweeperen ongeschild een uur in ruim water, laat ze uitlekken en afkoelen. Schil de kweeperen en peren, verwijder de klokhuizen en snij ze in kleine blokjes. Vermeng met de tuinkruiden, knoflook, en de  druiven.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vul de gans met de vulling, naai de holte dicht en leg die op een rooster bovenop een ovenplaat. Dat rooster is absoluut noodzakelijk want er komt veel vet en vocht uit de gans.
  • Zet de gans op de onderste of op één na onderste richel in de oven.
  • Bedruip de gans regelmatig met het vet op de ovenplaat.
  • Haal de gans uit de oven wanneer die gaar is (voor een gans van 3,5 kilo na 2,5 uur)
  • Bedek met aluminiumfolie en laat rusten op een warme plaats.
  • Verhit het ganzenvet en bak de gehakte sjalotjes glazig.
  • Doe de gezeefde bouillon en rode wijn erbij en laat tot de helft inkoken tot sausdikte.
  • Voeg de vulling uit de gans erbij en spijs zonodig met peper, zout en wat kaneel.
  • Serveer met aardappeltjes gebakken in ganzenvet en eventueel extra warm fruit.
Horeca Webzine gratis abonnement tweewekelijks

Bekijk meer recepten van Horeca Webzine

MAAK KENNIS MET GERENOMMEERDE BEROEPSORGANISATIES EN CONSULTANTS 
Je beroepsorganisatie of consultancybedrijf in deze carrousel? KLIK HIER.

Deel dit blogartikel! 

Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email

Gratis abonnement

Abonneer je gratis op Horeca Webzine en ontvang tweewekelijks op zaterdagmorgen in je mailbox het allerlaatste nieuws, originele tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca.

Zonder dat je er iets extra hoeft voor te doen, maak je ook tweewekelijks kans op tal van culinaire geschenken.

Om de nieuwsbrief te kunnen personaliseren, willen we graag weten wie je bent. Voor iedere lijst die je aanstipt, krijg je een gepersonaliseerde nieuwsbrief.

Het gratis abonnement op Horeca Webzine kan op ieder moment worden opgezegd.

Nieuwe berichten