De uitreiking van de Nederlandse Michelinsterren 2024 vond plaats op 7 oktober tijdens de horecavakbeurs BBB in het MECC in Maastricht. Tijdens de ceremonie werden nieuwe Michelinsterren en Groene Michelinsterren bekendgemaakt. Hier geven we aandacht aan de 8 restaurants die een Groene Michelinster hebben ontvangen, inclusief informatie over de chefs en hun duurzame concepten.
Inhoudsopgave
Wat is een Groene Michelinster?
De Groene Michelinster is een speciale onderscheiding die door de GUIDE Michelin wordt uitgereikt aan restaurants die een voortrekkersrol spelen op het gebied van duurzaamheid. De ster werd voor het eerst geïntroduceerd in 2020 als erkenning voor chefs en restaurants die zich actief inzetten voor milieuvriendelijk en ecologisch verantwoord koken.
Deze restaurants integreren duurzame praktijken in hun bedrijfsvoering en leggen de nadruk op respect voor de natuur, transparantie in het gebruik van ingrediënten, het vermijden van voedselverspilling en het ondersteunen van lokale producenten.
Belangrijke kenmerken van een Groene Michelinster
Duurzaam gebruik van ingrediënten: Restaurants met een Groene Michelinster gebruiken vaak biologische en lokale producten, verbouwen hun eigen ingrediënten, of werken met boeren die duurzame landbouwmethoden toepassen.
Afvalbeheer: Restaurants met een Groene Michelinster streven naar zero-waste door gebruik te maken van de hele plant of het hele dier en proberen restproducten te verwerken tot nieuwe gerechten of producten.
Minimale ecologische voetafdruk: Veel van de restaurants met een Groene Michelinster letten op hun energieverbruik, kiezen voor hernieuwbare energiebronnen, en gebruiken gerecyclede of duurzame materialen in hun inrichting.
Transparantie en educatie: Restaurants met een Groene Michelinster informeren hun gasten over de herkomst van hun ingrediënten en streven ernaar om een bewustzijn te creëren rondom duurzame gastronomie.
De Groene Michelinster is geen vervanging van de traditionele sterren (die kwaliteit, creativiteit en techniek belonen), maar dient als extra erkenning voor degenen die een voorbeeld zijn op het gebied van ecologisch verantwoorde praktijken.
Nieuwe Groene Michelinsterren in 2024
Tijdens de ceremonie op 7 oktober werden 8 nieuwe Groene Michelinsterren bekendgemaakt.
Hiermee telt Nederland in het totaal 23 restaurants met de felbeheerde groene onderscheiding.
Hier geven we aandacht aan de 8 restaurants die een Groene Michelinster hebben ontvangen in 2024, inclusief informatie over de chefs en hun duurzame concepten.
1. Neder (Alkmaar)
Chef: Brian Luikel
Concept: Restaurant Neder werkt uitsluitend met Nederlandse ingrediënten en richt zich op duurzaamheid. Ze gebruiken kruiden uit hun eigen tuin, verwerken keukenresten tot smaakmakers, en werken met lokaal wild en schadewild om het eten van vlees op een verantwoorde manier te tonen. Brian Luikel is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Neder Restaurant
Halloweenfeest: 5 sfeervolle culinaire ideeën
Halloween, gevierd op 31 oktober, is een feestdag vol griezelplezier en mysterieuze tradities. Halloween biedt ook geweldige mogelijkheden om creatief...
Het ABC recepten en kooktips winter 2024
Ook dit jaar delen we hier het ABC met leuke recepten en kooktips voor zowel de horeca professional als de...
Boerenkool wordt steeds populairder: weetjes en 3 toprecepten
Boerenkool is een voedzame bladgroente die wereldwijd steeds populairder wordt, vooral vanwege zijn gezondheidsvoordelen. We vertellen in dit blogartikel alles...
Faillissementen in de horecasector zijn niet onvermijdelijk in 2025
De horecasector blijft een magneet voor ondernemers en een belangrijke pijler voor werkgelegenheid, ondanks de uitdagingen die ze met zich...
De 15 competenties om een horecazaak succesvol te runnen
Om een horecazaak succesvol te runnen, moeten een reeks essentiële competenties aanwezig zijn, zowel op zakelijk als op operationeel vlak....
2. Restaurant Vannu (Bavel)
Chef: Gijs Kemmeren
Concept: Vannu serveert een verfijnd plantaardig menu geïnspireerd door lokale tuinderijen en hun eigen voedselbos. Chef Gijs Kemmeren richt zich op het gebruik van ingrediënten die gedijen in het Nederlandse klimaat en gebruikt technieken zoals fermentatie om verspilling te minimaliseren. Gijs Kemmeren is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Restaurant Vannu
3. Mearkas (Eastermar)
Chef: Kees Meinderts
Concept: Mearkas focust op het gebruik van ingrediënten van hun eigen boerderij en voedselbos. De chef integreert hergebruikte materialen en richt zich op een gezonde balans tussen dierlijke en plantaardige ingrediënten. Kees Meinderts is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Mearkas
4. Flores (Nijmegen)
Chef: Niels van Dooijeweert
Concept: Dit restaurant in Nijmegen legt de nadruk op het combineren van lokale producten met technieken zoals inmaken en fermentatie. Ze werken veel met planten en kruiden uit hun eigen tuin. Niels van Dooijeweert is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Flores Nijmegen
5. Het Kookatelier Op Oost (Texel)
Chef-kok: Joram Timmerman
Concept: Gelegen op Texel, richt het Kookatelier zich op de natuur van het eiland. Ze werken met kruiden uit de duinen en koken uitsluitend met ingrediënten van het eiland. Joram Timmerman is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Het Kookatelier
Uit de frituur: frikandel, curryworst en lange hamburger
De keuze in de frituur tussen een frikandel, curryworst en een lange hamburger hangt vooral af van persoonlijke smaak, maar...
De bruine kroegen veranderen: 7 oorzaken en de trends
Het fenomeen van de “bruine kroeg” in Nederland en België evolueert. Waar vroeger de authentieke, vaak rokerige kroegen met houten...
Noord-Holland kampioen in de horeca 2024
Noord-Holland staat bekend als een van de toonaangevende provincies op het gebied van horeca in Nederland. De provincie, met steden...
Maak kennis met 10 veelbelovende fastfoodconcepten wereldwijd
Er zijn verschillende veelbelovende en innovatieve fastfood-concepten die de afgelopen jaren opkwamen, geïnspireerd door trends zoals duurzaamheid, gezondheid, technologie en...
Nieuwe CAO met loonsverhoging voor 255.000 Nederlandse horecawerknemers
Vanaf 1 januari 2025 krijgen ongeveer 255.000 werknemers in de Nederlandse horeca een aanzienlijke loonsverhoging. Deze verhoging is onderdeel van...
6. Fermin (Rotterdam)
Chef-kok: Niels Posthumus
Concept: Fermin staat voor lokaal en seizoensgebonden koken in een stedelijke omgeving. Ze richten zich op het maximaliseren van de smaak van groenten en koken volgens het zero-waste principe. Niels Posthumus is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Fermin Rotterdam (Indien beschikbaar)
7. Heimat (Utrecht)
Chef-kok: Nick de Kousemaeker
Concept: Heimat combineert stedelijke duurzaamheid met traditionele kooktechnieken. Ze maken gebruik van lokale producten en richten zich op het creëren van een gemeenschapsgevoel in de stad. Nick de Kousemaeker is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Heimat Utrecht
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
8. Lutum (Wijk bij Duurstede)
Chefs: Roy Schipper en Rik Veen
Concept: Lutum volgt de natuurlijke cyclus van ingrediënten. Ze werken met lokale boeren en hebben een sterke focus op seizoensgebonden gerechten die de verscheidenheid van hun regio weerspiegelen. Roy Schipper en Rik Veen zijn heel gelukkig met hun Groene Michelinster.
Website: Lutum
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
