De uitreiking van de Nederlandse Michelinsterren 2024 vond plaats op 7 oktober tijdens de horecavakbeurs BBB in het MECC in Maastricht. Tijdens de ceremonie werden nieuwe Michelinsterren en Groene Michelinsterren bekendgemaakt. Hier geven we aandacht aan de 8 restaurants die een Groene Michelinster hebben ontvangen, inclusief informatie over de chefs en hun duurzame concepten.
Inhoudsopgave
Wat is een Groene Michelinster?
De Groene Michelinster is een speciale onderscheiding die door de GUIDE Michelin wordt uitgereikt aan restaurants die een voortrekkersrol spelen op het gebied van duurzaamheid. De ster werd voor het eerst geïntroduceerd in 2020 als erkenning voor chefs en restaurants die zich actief inzetten voor milieuvriendelijk en ecologisch verantwoord koken.
Deze restaurants integreren duurzame praktijken in hun bedrijfsvoering en leggen de nadruk op respect voor de natuur, transparantie in het gebruik van ingrediënten, het vermijden van voedselverspilling en het ondersteunen van lokale producenten.
Belangrijke kenmerken van een Groene Michelinster
Duurzaam gebruik van ingrediënten: Restaurants met een Groene Michelinster gebruiken vaak biologische en lokale producten, verbouwen hun eigen ingrediënten, of werken met boeren die duurzame landbouwmethoden toepassen.
Afvalbeheer: Restaurants met een Groene Michelinster streven naar zero-waste door gebruik te maken van de hele plant of het hele dier en proberen restproducten te verwerken tot nieuwe gerechten of producten.
Minimale ecologische voetafdruk: Veel van de restaurants met een Groene Michelinster letten op hun energieverbruik, kiezen voor hernieuwbare energiebronnen, en gebruiken gerecyclede of duurzame materialen in hun inrichting.
Transparantie en educatie: Restaurants met een Groene Michelinster informeren hun gasten over de herkomst van hun ingrediënten en streven ernaar om een bewustzijn te creëren rondom duurzame gastronomie.
De Groene Michelinster is geen vervanging van de traditionele sterren (die kwaliteit, creativiteit en techniek belonen), maar dient als extra erkenning voor degenen die een voorbeeld zijn op het gebied van ecologisch verantwoorde praktijken.
Belgoo Beer 
Vanille Madagascar
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Nieuwe Groene Michelinsterren in 2024
Tijdens de ceremonie op 7 oktober werden 8 nieuwe Groene Michelinsterren bekendgemaakt.
Hiermee telt Nederland in het totaal 23 restaurants met de felbeheerde groene onderscheiding.
Hier geven we aandacht aan de 8 restaurants die een Groene Michelinster hebben ontvangen in 2024, inclusief informatie over de chefs en hun duurzame concepten.
1. Neder (Alkmaar)
Chef: Brian Luikel
Concept: Restaurant Neder werkt uitsluitend met Nederlandse ingrediënten en richt zich op duurzaamheid. Ze gebruiken kruiden uit hun eigen tuin, verwerken keukenresten tot smaakmakers, en werken met lokaal wild en schadewild om het eten van vlees op een verantwoorde manier te tonen. Brian Luikel is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Neder Restaurant
Waarom ontdooit een vriezer als de omgevingstemperatuur lager dan 10°C is?
Eén van de redacteuren van de NRC wetenschapsredactie kwam tijdens het uitzoeken van een nieuwe vriezer achter een bijzondere vaststelling....
Een restaurantkeuken (her)inrichten: 9 tips en missers
Een restaurantkeuken op de juiste manier inrichten is een hele klus. Laat je hierbij goed adviseren. Jouw dagelijkse bedrijfsvoering staat...
Gezonder eten in je bedrijfsrestaurant met dit 4-stappenplan
Je kunt een bedrijfsrestaurant zó inrichten dat het werknemers verleidt om gezonder te gaan eten!
Dit zijn de 7 zonden binnen de dienstverlening
Binnen de dienstverlening waar de horeca onder valt, worden negatieve gedragingen beschreven als ‘de zeven zonden van de dienstverlening’. Probeer...
Grondwitloof, een iconische groente. Weetjes & 3 recepten
Horeca Webzine besteedt graag aandacht aan de basis van onze voeding met weetjes, kooktips en recepten van Frank Fol, The...
2. Restaurant Vannu (Bavel)
Chef: Gijs Kemmeren
Concept: Vannu serveert een verfijnd plantaardig menu geïnspireerd door lokale tuinderijen en hun eigen voedselbos. Chef Gijs Kemmeren richt zich op het gebruik van ingrediënten die gedijen in het Nederlandse klimaat en gebruikt technieken zoals fermentatie om verspilling te minimaliseren. Gijs Kemmeren is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Restaurant Vannu
3. Mearkas (Eastermar)
Chef: Kees Meinderts
Concept: Mearkas focust op het gebruik van ingrediënten van hun eigen boerderij en voedselbos. De chef integreert hergebruikte materialen en richt zich op een gezonde balans tussen dierlijke en plantaardige ingrediënten. Kees Meinderts is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Mearkas
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
The Mastercooks of Belgium
Bulles de Princesse
4. Flores (Nijmegen)
Chef: Niels van Dooijeweert
Concept: Dit restaurant in Nijmegen legt de nadruk op het combineren van lokale producten met technieken zoals inmaken en fermentatie. Ze werken veel met planten en kruiden uit hun eigen tuin. Niels van Dooijeweert is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Flores Nijmegen
5. Het Kookatelier Op Oost (Texel)
Chef-kok: Joram Timmerman
Concept: Gelegen op Texel, richt het Kookatelier zich op de natuur van het eiland. Ze werken met kruiden uit de duinen en koken uitsluitend met ingrediënten van het eiland. Joram Timmerman is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Het Kookatelier
De bevoorrading horeca wordt een groeiend probleem in 2025
Strengere regelgeving en afnemende bereikbaarheid maken het steeds moeilijker om de nodige producten en ingrediënten op tijd bij de zaak...
Zoektocht naar medewerkers blijft ook in 2025 een uitdaging
Een aanhoudend en structureel tekort aan medewerkers is ook in 2025 voor de horecasector een aanzienlijke uitdaging. Deze problematiek, die...
Vijftien Mastercooks bij de 1.000 beste restaurants in de wereld
Niet minder dan 28 Belgische restaurants behoren tot de 1.000 beste ter wereld volgens "La Liste", de gastronomische ranglijst van...
MVO wordt steeds belangrijker voor de horecasector in 2025
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO) wordt steeds belangrijker voor de horecasector in 2025. Dit komt door veranderende consumentverwachtingen, strengere regelgeving en...
Elke serveerster haat ook deze 4 dingen. Doe het niet!
Op café gaan is dikke fun. Voor een serveerster ook. Tenzij je weer eens een van die ‘grappige’ opmerkingen bovenhaalt...
6. Fermin (Rotterdam)
Chef-kok: Niels Posthumus
Concept: Fermin staat voor lokaal en seizoensgebonden koken in een stedelijke omgeving. Ze richten zich op het maximaliseren van de smaak van groenten en koken volgens het zero-waste principe. Niels Posthumus is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Fermin Rotterdam (Indien beschikbaar)
7. Heimat (Utrecht)
Chef-kok: Nick de Kousemaeker
Concept: Heimat combineert stedelijke duurzaamheid met traditionele kooktechnieken. Ze maken gebruik van lokale producten en richten zich op het creëren van een gemeenschapsgevoel in de stad. Nick de Kousemaeker is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Heimat Utrecht
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
8. Lutum (Wijk bij Duurstede)
Chefs: Roy Schipper en Rik Veen
Concept: Lutum volgt de natuurlijke cyclus van ingrediënten. Ze werken met lokale boeren en hebben een sterke focus op seizoensgebonden gerechten die de verscheidenheid van hun regio weerspiegelen. Roy Schipper en Rik Veen zijn heel gelukkig met hun Groene Michelinster.
Website: Lutum
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
