Hier zijn de 30 meest gebruikte Franse culinaire termen in de keuken, inclusief een korte uitleg en een voorbeeld.
Inhoudsopgave
Franse culinaire traditie
De Franse culinaire traditie heeft wereldwijd een enorme invloed gehad op de ontwikkeling van de kookkunst en gastronomie. Door de eeuwen heen hebben Franse chefs en kooktechnieken de standaard gezet voor verfijnd koken, waarbij veel aandacht wordt besteed aan detail, presentatie, en het balanceren van smaken.
De Franse culinaire keuken wordt gekenmerkt door een breed scala aan technieken, bereidingswijzen en ingrediënten die, wanneer op de juiste manier gebruikt, gerechten naar een hoger niveau tillen.
Culinaire wereld
De structuur van de keuken, het hiërarchische systeem van de keukenbrigade en de verschillende bereidingsmethoden weerspiegelen allemaal de Franse invloed van de culinaire wereld.
Of het nu gaat om het snijden van groenten, het bereiden van sauzen of het bakken van brood en patisserie, de Franse culinaire traditie biedt een basis van technieken die essentieel zijn voor zowel beginners als ervaren chefs.
De Franse culinaire keuken is rijk aan historie en verfijning, en zelfs zonder specifieke termen te benoemen, is het duidelijk dat deze keuken fundamenteel is voor de ontwikkeling van veel van de moderne kookmethoden en eetgewoonten wereldwijd.
Uit de frituur: frikandel, curryworst en lange hamburger
De keuze in de frituur tussen een frikandel, curryworst en een lange hamburger hangt vooral af van persoonlijke smaak, maar...
De bruine kroegen veranderen: 7 oorzaken en de trends
Het fenomeen van de “bruine kroeg” in Nederland en België evolueert. Waar vroeger de authentieke, vaak rokerige kroegen met houten...
Noord-Holland kampioen in de horeca 2024
Noord-Holland staat bekend als een van de toonaangevende provincies op het gebied van horeca in Nederland. De provincie, met steden...
Maak kennis met 10 veelbelovende fastfoodconcepten wereldwijd
Er zijn verschillende veelbelovende en innovatieve fastfood-concepten die de afgelopen jaren opkwamen, geïnspireerd door trends zoals duurzaamheid, gezondheid, technologie en...
Nieuwe CAO met loonsverhoging voor 255.000 Nederlandse horecawerknemers
Vanaf 1 januari 2025 krijgen ongeveer 255.000 werknemers in de Nederlandse horeca een aanzienlijke loonsverhoging. Deze verhoging is onderdeel van...
Franse culinaire termen
In de Franse culinaire keuken draait alles om precisie, zowel in de bereiding als in de presentatie van gerechten. Dit is terug te zien in de taal die in de keuken wordt gebruikt.
Veel culinaire termen die wereldwijd worden gehanteerd, zijn Frans van oorsprong, en worden door chefs over de hele wereld gebruikt om nauwkeurig aan te geven hoe ingrediënten moeten worden behandeld of hoe gerechten moeten worden samengesteld.
Abaisser
De culinaire term voor het uitrollen van deeg tot de gewenste dikte.
Bain-Marie
De culinaire term voor de techniek waarbij bv. chocolade wordt gesmolten in een kom die in een pan met heet water wordt geplaatst.
Blanchir
De culinaire term voor het kort koken van bv groenten in kokend water, gevolgd door een snelle afkoeling in ijswater. Vaak toegepast bij groene groente.
Brunoise
De culinaire term voor het snijden van groenten, vlees of vis in kleine blokjes.
Chiffonade
De culinaire term voor het in dunne reepjes snijden van bv. bladgroenten of kruiden.
Concassé
De culinaire term voor het grof hakken van ingrediënten, meestal tomaten.
Confit
De culinaire term voor een techniek waarbij vlees langzaam wordt gegaard en bewaard in zijn eigen vet.
Déglacer
De culinaire term voor het toevoegen van een vloeistof aan een hete pan om de karamellisatie van voedselresten los te maken.
Dégorger
De culinaire term voor het verwijderen van vocht uit bv. komkommer door zout toe te voegen.
Émulsionner
De culinaire term voor het mengen van twee ingrediënten zoals bv olie en azijn, die normaal niet goed mengen.
Halloweenfeest: 5 sfeervolle culinaire ideeën
Halloween, gevierd op 31 oktober, is een feestdag vol griezelplezier en mysterieuze tradities. Halloween biedt ook geweldige mogelijkheden om creatief...
Het ABC recepten en kooktips winter 2024
Ook dit jaar delen we hier het ABC met leuke recepten en kooktips voor zowel de horeca professional als de...
Boerenkool wordt steeds populairder: weetjes en 3 toprecepten
Boerenkool is een voedzame bladgroente die wereldwijd steeds populairder wordt, vooral vanwege zijn gezondheidsvoordelen. We vertellen in dit blogartikel alles...
Faillissementen in de horecasector zijn niet onvermijdelijk in 2025
De horecasector blijft een magneet voor ondernemers en een belangrijke pijler voor werkgelegenheid, ondanks de uitdagingen die ze met zich...
De 15 competenties om een horecazaak succesvol te runnen
Om een horecazaak succesvol te runnen, moeten een reeks essentiële competenties aanwezig zijn, zowel op zakelijk als op operationeel vlak....
Farcir
De culinaire term voor het vullen van vlees, vis of groenten met een vulling (farce).
Fouetter
De culinaire term voor het snel roeren of kloppen om lucht in een mengsel te brengen.
Glacer
De culinaire term voor het gerecht bedekken met een glanzende saus of gelei.
Gratiner
De culinaire term voor een gerecht bedekken met kaas of broodkruimels en het in de oven bakken tot het bruin is.
Julienne
De culinaire term voor het snijden van bv. groenten in lange, dunne reepjes.
Lier
De culinaire term voor het binden van een saus met een bindmiddel zoals bv. roux, maïzena of eierdooiers.
Mijoter
De culinaire term voor het langzaam laten sudderen van bv. vlees, wild of gevogelte op een lage temperatuur.
Monter
De culinaire term voor voor het opkloppen of emulgeren, vaak met boter of room.
Napper
De culinaire term voor het bedekken van bv. vlees met een dun laagje saus.
Pincer
De culinaire term voor het karamelliseren van tomatenpuree om de smaken te verdiepen.
Poêler
De culinaire term voor de techniek waarbij voedsel langzaam wordt gebakken in boter.
Réduire
De culinaire term voor het inkoken van een vloeistof, bv. een fumet om de smaak te concentreren of bv room om de saus te binden.
Sauter
De culinaire term voor het snel bakken van bv. vlees of vis op hoog vuur met weinig vet, waarbij het regelmatig wordt omgeschept.
Suer
De culinaire term voor het op laag vuur bakken van bv. ajuin of sjalot in een vetstof zonder te kleuren.
Tamiser
De culinaire term voor het zeven van een saus of fond om de vaste producten eruit te verwijderen.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Tourner
De culinaire term voor het snijden van groenten zoals aardappelen, wortelen of rapen in een ovaal of tonvorm.
Tronçonner
De culinaire term voor het snijden van vis, vlees of groenten in dikke plakken.
Velouté
De culinaire term voor een gladde soep op basis van een fond of fumet en een roux, afgewerkt met een liaison (room en eierdooier).
Vider
De culinaire term voor het verwijderen van ingewanden uit gevogelte of vis, maar wordt ook gebruikt voor groente (bv tomaat, pompoen,…)
Zester
De culinaire term voor het verwijderen van de gekleurde schil van citrusvruchten.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
