Marokko heeft de wereldtitel gewonnen tijdens het WK Couscous 2024, dat van 20 tot 29 september plaatsvond in San Vito Lo Capo, Sicilië. Het winnende duo bestond uit Hanae Chaoui, chef van het Marokkaanse restaurant La Medina, en Mourad Dakir, chef bij Maison Touareg in Milaan. Hun gerecht werd geprezen om de perfecte balans tussen traditionele smaken en innovatieve technieken, met ingrediënten die de authenticiteit van de Marokkaanse keuken weerspiegelen.
Inhoudsopgave
Couscous
Couscous is een traditioneel gerecht uit Noord-Afrika, met name Marokko, Algerije en Tunesië.
De oorsprong van couscous gaat terug tot de Berberse bevolking in Noord-Afrika en wordt al eeuwenlang beschouwd als een symbool van gastvrijheid en familieverband. Het gerecht wordt vaak op vrijdag gegeten, de heilige dag van de moslims, en speelt een centrale rol in zowel feestelijke maaltijden als dagelijkse diners.
Het gerecht bestaat voornamelijk uit gestoomde korrels van fijngemalen durumtarwe (ook wel griesmeel genoemd), die een zachte en licht luchtige textuur krijgen door een specifiek stoomproces.
Traditioneel wordt het geserveerd met een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder vlees (zoals kip, lam of rundvlees), diverse groenten (zoals wortelen, courgette, aubergine, tomaten, pompoen en kikkererwten) en een aromatische bouillon.
Wereldwijd populair
Couscous is wereldwijd populair en wordt vaak in moderne versies gecombineerd met andere keukens, zoals vegetarische of veganistische varianten, die spelen met lokale ingrediënten en smaken.
Halloweenfeest: 5 sfeervolle culinaire ideeën
Halloween, gevierd op 31 oktober, is een feestdag vol griezelplezier en mysterieuze tradities. Halloween biedt ook geweldige mogelijkheden om creatief...
Het ABC recepten en kooktips winter 2024
Ook dit jaar delen we hier het ABC met leuke recepten en kooktips voor zowel de horeca professional als de...
Boerenkool wordt steeds populairder: weetjes en 3 toprecepten
Boerenkool is een voedzame bladgroente die wereldwijd steeds populairder wordt, vooral vanwege zijn gezondheidsvoordelen. We vertellen in dit blogartikel alles...
Faillissementen in de horecasector zijn niet onvermijdelijk in 2025
De horecasector blijft een magneet voor ondernemers en een belangrijke pijler voor werkgelegenheid, ondanks de uitdagingen die ze met zich...
De 15 competenties om een horecazaak succesvol te runnen
Om een horecazaak succesvol te runnen, moeten een reeks essentiële competenties aanwezig zijn, zowel op zakelijk als op operationeel vlak....
WK Couscous
Het WK Couscous, onderdeel van de 27ste editie van het Cous Cous Fest, is niet alleen een culinair kampioenschap, maar ook een platform voor culturele uitwisseling en samenwerking.
Deze editie stond in het teken van integratie en vrede, met teams uit landen die vaak politiek tegenover elkaar staan, zoals Israël en Palestina, en Rusland en Oekraïne. Het festival probeert de boodschap van vrede en samenleven te verspreiden onder het motto: “Maak couscous, geen oorlog”.
Tijdens het evenement namen teams uit tien verschillende landen deel met hun origineel couscousgerecht, waaronder China, Rusland, Palestina, Israël, Eritrea, Italië, Tunesië en Oekraïne.
Het winnende gerecht
Het couscousgerecht waarmee het Marokkaanse team de titel veroverde, was een couscous dat de klassieke smaken van het Atlasgebergte combineerde met moderne culinaire technieken.
De basis van het gerecht was een delicate couscous van fijngemalen griesmeel, gecombineerd met langzaam gegaarde kip, die was gemarineerd in een mix van Marokkaanse kruiden zoals ras el hanout.
Familie, traditie en dankbaarheid
De couscous werd verder aangevuld met een rijke saus van gekarameliseerde uien, amandelen en een subtiele hint van saffraan, wat een zoet-pikante smaak creëerde die de jury wist te overtuigen.
Het couscousgerecht werd gepresenteerd als een hommage aan de traditionele familietafels van de regio Al Haouz in het Hoge Atlasgebergte, waar elk ingrediënt zorgvuldig wordt gekozen en bereid met liefde. Volgens de chefs was het meer dan een gerecht; het stond symbool voor “familie, traditie en dankbaarheid”. Hoe goed ken jij de Marokkaanse keuken?
Uit de frituur: frikandel, curryworst en lange hamburger
De keuze in de frituur tussen een frikandel, curryworst en een lange hamburger hangt vooral af van persoonlijke smaak, maar...
De bruine kroegen veranderen: 7 oorzaken en de trends
Het fenomeen van de “bruine kroeg” in Nederland en België evolueert. Waar vroeger de authentieke, vaak rokerige kroegen met houten...
Noord-Holland kampioen in de horeca 2024
Noord-Holland staat bekend als een van de toonaangevende provincies op het gebied van horeca in Nederland. De provincie, met steden...
Maak kennis met 10 veelbelovende fastfoodconcepten wereldwijd
Er zijn verschillende veelbelovende en innovatieve fastfood-concepten die de afgelopen jaren opkwamen, geïnspireerd door trends zoals duurzaamheid, gezondheid, technologie en...
Nieuwe CAO met loonsverhoging voor 255.000 Nederlandse horecawerknemers
Vanaf 1 januari 2025 krijgen ongeveer 255.000 werknemers in de Nederlandse horeca een aanzienlijke loonsverhoging. Deze verhoging is onderdeel van...
Podiumplaatsen
Het Marokkaanse team behaalde met hun couscousgerecht een score van 9,65 van de jury, waarmee het de eerste plaats veroverde.
De tweede plaats ging naar het Chinese team met een score van 9,13 en de derde plaats naar het team van Médecins Sans Frontières, die een vegetarische variant presenteerden op basis van overgebleven ingrediënten, wat symbool stond voor duurzaamheid.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
