Marokko heeft de wereldtitel gewonnen tijdens het WK Couscous 2024, dat van 20 tot 29 september plaatsvond in San Vito Lo Capo, Sicilië. Het winnende duo bestond uit Hanae Chaoui, chef van het Marokkaanse restaurant La Medina, en Mourad Dakir, chef bij Maison Touareg in Milaan. Hun gerecht werd geprezen om de perfecte balans tussen traditionele smaken en innovatieve technieken, met ingrediënten die de authenticiteit van de Marokkaanse keuken weerspiegelen.
Inhoudsopgave
Couscous
Couscous is een traditioneel gerecht uit Noord-Afrika, met name Marokko, Algerije en Tunesië.
De oorsprong van couscous gaat terug tot de Berberse bevolking in Noord-Afrika en wordt al eeuwenlang beschouwd als een symbool van gastvrijheid en familieverband. Het gerecht wordt vaak op vrijdag gegeten, de heilige dag van de moslims, en speelt een centrale rol in zowel feestelijke maaltijden als dagelijkse diners.
Het gerecht bestaat voornamelijk uit gestoomde korrels van fijngemalen durumtarwe (ook wel griesmeel genoemd), die een zachte en licht luchtige textuur krijgen door een specifiek stoomproces.
Traditioneel wordt het geserveerd met een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder vlees (zoals kip, lam of rundvlees), diverse groenten (zoals wortelen, courgette, aubergine, tomaten, pompoen en kikkererwten) en een aromatische bouillon.
Belgoo Beer 
Vanille Madagascar
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Wereldwijd populair
Couscous is wereldwijd populair en wordt vaak in moderne versies gecombineerd met andere keukens, zoals vegetarische of veganistische varianten, die spelen met lokale ingrediënten en smaken.
Waarom ontdooit een vriezer als de omgevingstemperatuur lager dan 10°C is?
Eén van de redacteuren van de NRC wetenschapsredactie kwam tijdens het uitzoeken van een nieuwe vriezer achter een bijzondere vaststelling....
Een restaurantkeuken (her)inrichten: 9 tips en missers
Een restaurantkeuken op de juiste manier inrichten is een hele klus. Laat je hierbij goed adviseren. Jouw dagelijkse bedrijfsvoering staat...
Gezonder eten in je bedrijfsrestaurant met dit 4-stappenplan
Je kunt een bedrijfsrestaurant zó inrichten dat het werknemers verleidt om gezonder te gaan eten!
Dit zijn de 7 zonden binnen de dienstverlening
Binnen de dienstverlening waar de horeca onder valt, worden negatieve gedragingen beschreven als ‘de zeven zonden van de dienstverlening’. Probeer...
Grondwitloof, een iconische groente. Weetjes & 3 recepten
Horeca Webzine besteedt graag aandacht aan de basis van onze voeding met weetjes, kooktips en recepten van Frank Fol, The...
WK Couscous
Het WK Couscous, onderdeel van de 27ste editie van het Cous Cous Fest, is niet alleen een culinair kampioenschap, maar ook een platform voor culturele uitwisseling en samenwerking.
Deze editie stond in het teken van integratie en vrede, met teams uit landen die vaak politiek tegenover elkaar staan, zoals Israël en Palestina, en Rusland en Oekraïne. Het festival probeert de boodschap van vrede en samenleven te verspreiden onder het motto: “Maak couscous, geen oorlog”.
Tijdens het evenement namen teams uit tien verschillende landen deel met hun origineel couscousgerecht, waaronder China, Rusland, Palestina, Israël, Eritrea, Italië, Tunesië en Oekraïne.
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
The Mastercooks of Belgium
Bulles de Princesse
Het winnende gerecht
Het couscousgerecht waarmee het Marokkaanse team de titel veroverde, was een couscous dat de klassieke smaken van het Atlasgebergte combineerde met moderne culinaire technieken.
De basis van het gerecht was een delicate couscous van fijngemalen griesmeel, gecombineerd met langzaam gegaarde kip, die was gemarineerd in een mix van Marokkaanse kruiden zoals ras el hanout.
Familie, traditie en dankbaarheid
De couscous werd verder aangevuld met een rijke saus van gekarameliseerde uien, amandelen en een subtiele hint van saffraan, wat een zoet-pikante smaak creëerde die de jury wist te overtuigen.
Het couscousgerecht werd gepresenteerd als een hommage aan de traditionele familietafels van de regio Al Haouz in het Hoge Atlasgebergte, waar elk ingrediënt zorgvuldig wordt gekozen en bereid met liefde. Volgens de chefs was het meer dan een gerecht; het stond symbool voor “familie, traditie en dankbaarheid”. Hoe goed ken jij de Marokkaanse keuken?
De bevoorrading horeca wordt een groeiend probleem in 2025
Strengere regelgeving en afnemende bereikbaarheid maken het steeds moeilijker om de nodige producten en ingrediënten op tijd bij de zaak...
Zoektocht naar medewerkers blijft ook in 2025 een uitdaging
Een aanhoudend en structureel tekort aan medewerkers is ook in 2025 voor de horecasector een aanzienlijke uitdaging. Deze problematiek, die...
Vijftien Mastercooks bij de 1.000 beste restaurants in de wereld
Niet minder dan 28 Belgische restaurants behoren tot de 1.000 beste ter wereld volgens "La Liste", de gastronomische ranglijst van...
MVO wordt steeds belangrijker voor de horecasector in 2025
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO) wordt steeds belangrijker voor de horecasector in 2025. Dit komt door veranderende consumentverwachtingen, strengere regelgeving en...
Elke serveerster haat ook deze 4 dingen. Doe het niet!
Op café gaan is dikke fun. Voor een serveerster ook. Tenzij je weer eens een van die ‘grappige’ opmerkingen bovenhaalt...
Podiumplaatsen
Het Marokkaanse team behaalde met hun couscousgerecht een score van 9,65 van de jury, waarmee het de eerste plaats veroverde.
De tweede plaats ging naar het Chinese team met een score van 9,13 en de derde plaats naar het team van Médecins Sans Frontières, die een vegetarische variant presenteerden op basis van overgebleven ingrediënten, wat symbool stond voor duurzaamheid.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
