Er is veel te vertellen over pizza, maar vandaag richten we ons op de oorsprong van de Napolitaanse versie, met de vraag of die nu 800, 300 of 200 jaar oud is. We delen hier ook het basisrecept voor pizzadeeg.
Inhoudsopgave
Italiaanse specialiteit
De pizza is ontegensprekelijk een Italiaanse specialiteit, al tonen archeologische vondsten aan dat de Vikingen al 800 jaar voor de eerste melding van pizza in Italië reeds platte, ronde deegbodems met daarop allerlei ingrediënten nuttigenden, die werden gebakken in ovens die er ongeveer zo uitzien als moderne pizzaovens.
Het is dus pas in de 17de eeuw dat melding werd gemaakt van pizza’s in Napels, waarbij men naar de armere delen van de stad trok om dit boerengerecht te eten. Hierbij ging het om platbroden belegd met kaas, kruiden, knoflook en reuzel. De mensen die ze maakten werden pizzaioli genoemd.
De moderne pizza is hieruit in Napels geëvolueerd. Het is niet duidelijk wanneer en wie begonnen is met het gebruik van tomatensaus. Vanaf 1830 begon men pizza’s in restaurants te serveren.
De herkomst van de naam pizza is niet duidelijk. Mogelijk is het afgeleid van het Middelgriekse en laat-Latijnse woord pita of van het Latijnse woord pinsere dat plat slaan betekent. Ook kan het afgeleid zijn van het Longobardische woord bizzo of pizzo dat hap of een mond vol betekent.
Huiskamerrestaurant op 5 vlakken concurrentie met traditionele restaurant
Een huiskamerrestaurant is een eetgelegenheid die wordt opgezet in de privéwoning van een chef of gastheer/gastvrouw, waar gasten in een...
De bevoorrading horeca wordt een groeiend probleem in 2025
Strengere regelgeving en afnemende bereikbaarheid maken het steeds moeilijker om de nodige producten en ingrediënten op tijd bij de zaak...
Zoektocht naar medewerkers blijft ook in 2025 een uitdaging
Een aanhoudend en structureel tekort aan medewerkers is ook in 2025 voor de horecasector een aanzienlijke uitdaging. Deze problematiek, die...
Vijftien Mastercooks bij de 1.000 beste restaurants in de wereld
Niet minder dan 28 Belgische restaurants behoren tot de 1.000 beste ter wereld volgens "La Liste", de gastronomische ranglijst van...
MVO wordt steeds belangrijker voor de horecasector in 2025
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO) wordt steeds belangrijker voor de horecasector in 2025. Dit komt door veranderende consumentverwachtingen, strengere regelgeving en...
Pizza Margherita
In 1889 werd Raffaele Esposito, de beroemdste pizzaiolo van Napels, uitgenodigd door de toenmalige koning van Italië Umberto I en zijn vrouw Margaretha om zijn specialiteiten te presenteren op het paleis.
Speciaal voor deze gelegenheid bedacht hij onder andere een pizza met tomatensaus, mozzarella en basilicum: de kleuren die corresponderen met de vlag van het in 1861 opgerichte koninkrijk Italië.
Deze pizza viel bij de koningin het meest in de smaak, en hij werd daarom door de maker dan ook pizza margherita gedoopt. Deze pizza zette de standaard voor alle pizza’s.
Hotel-Restaurant De Kommel 
Weilandshof
The Mastercooks of Belgium
Bulles de Princesse
Immaterieel Cultureel Erfgoed
Sinds eind 2017 is de Napolitaanse pizza toegevoegd aan de Unesco Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed.
Om precies te zijn, is het de edele kunst van het maken van pizza zoals dat in Napels gebeurt, die deze vermelding krijgt.
Voor Unesco is het overduidelijk dat Italië een grote culinaire kennis bezit, bewonderd wordt voor de productie en de traditie van de pizza, inclusief de bijbehorende gebaren (zoals het in de lucht gooien van het deeg), het draaien van de pizza in de houtoven, de Italiaanse liedjes tijdens het maken en de kennis over het produceren van het juiste pizzadeeg.
Wat is een Napolitaanse pizza?
Pizza bestaat uit een bodem van deeg, de pizzabodem, waarop allerlei ingrediënten wordt gelegd en gebakken in een hete oven.
Zeer strenge richtlijnen maken dat een pizza een authentieke Napolitaanse pizza mag genoemd worden. Die moet onder andere worden gemaakt met deeg van tarwebloem, biologische gist, zeezout en water. En het deeg moet met de handen gekneed worden.
Qua garnituur bestaan er maar drie soorten Napolitaanse pizza’s, waarvan pizza Margherita de meest bekende is.
Type 00-bloem
Voor een perfecte Napolitaanse pizza is de bloemkeuze heel belangrijk. Voor een luchtige, krokante korst met een prachtige goudbruine onderkant, gebruik je een type 00-bloem of kortweg ‘00-bloem’. Deze fijne, zachte bloem van hoge kwaliteit is essentieel voor het bereiken van de perfecte textuur en smaak.
Belgoo Beer
Vanille Madagascar
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Balans in het deeg
Om die perfecte textuur te verkrijgen, is een goed uitgebalanceerd deeg essentieel. Het deeg moet voldoende gluten bevatten voor elasticiteit en structuur. Maar tegelijkertijd ook genoeg gliadine om flexibel te zijn, zodat het deeg zijn vorm kan behouden tijdens het vormen en bakken van de pizza. Dit evenwicht is cruciaal om te voorkomen dat het deeg terugveert naar zijn oorspronkelijke vorm tijdens het vormen van de pizzabodem.
De juiste bereiding van pizza
Een perfecte Napolitaanse pizza vereist de juiste bereiding. De dunne bodem moet worden gebakken in een gloeiend hete steenoven, meestal rond de 485°C, waardoor de korst knapperig wordt en de toppings hun volle potentieel bereiken. De hoge temperatuur van de oven zorgt er ook voor dat de pizza in slechts 60 à 90 seconden klaar is, en een heerlijke, luchtige en licht verbrande korst heeft.
Waarom ontdooit een vriezer als de omgevingstemperatuur lager dan 10°C is?
Eén van de redacteuren van de NRC wetenschapsredactie kwam tijdens het uitzoeken van een nieuwe vriezer achter een bijzondere vaststelling....
Een restaurantkeuken (her)inrichten: 9 tips en missers
Een restaurantkeuken op de juiste manier inrichten is een hele klus. Laat je hierbij goed adviseren. Jouw dagelijkse bedrijfsvoering staat...
Gezonder eten in je bedrijfsrestaurant met dit 4-stappenplan
Je kunt een bedrijfsrestaurant zó inrichten dat het werknemers verleidt om gezonder te gaan eten!
Dit zijn de 7 zonden binnen de dienstverlening
Binnen de dienstverlening waar de horeca onder valt, worden negatieve gedragingen beschreven als ‘de zeven zonden van de dienstverlening’. Probeer...
Grondwitloof, een iconische groente. Weetjes & 3 recepten
Horeca Webzine besteedt graag aandacht aan de basis van onze voeding met weetjes, kooktips en recepten van Frank Fol, The...
Thuis pizza maken
Wil je thuis genieten van een heerlijke Napolitaanse pizza? Volg dan de volgende eenvoudige stappen voor het maken van een perfect deeg dat je op drie verschillende manieren kunt bakken.
Stap 1: De starter voorbereiden (Poolish)
Ingrediënten:
50 cl water, 5 gram droge (bio-)gist, 5 gram honing en 500 gram 00-bloem
Bereiding:
- Meng met een lepel het water, de gist, de honing en de bloem in een kom tot een gladde deeg.
- Bedek het deeg met een omgekeerde glazen bokaal of een doek, en aat het deeg 1 uur rusten op kamertemperatuur.
- Bewaar het deeg vervolgens in de koelkast voor 16 à 24 uur. Dit vertraagt het rijsproces en ontwikkelt de smaken.
Stap 2: Het deeg afmaken (70% hydratatie)
De dag dat je gaat bakken, voeg je 500 gram 00-bloem, 20 cl water en 25 gram zout toe aan het gerezen deeg. Kneed het vervolgens ongeveer 10 minuten (met een keukenmachine) tot een elastisch en stevig deeg.
Stap 3: Het deeg voorbereiden voor het bakken
Haal het deeg uit de kom, verdeel het in 8 gelijke porties van ongeveer 280 gram en rol ze tot een bol.
Nu het deeg klaar is, kan je drie verschillende texturen bereiken door variaties in de baktijd en -techniek.
Voor een knapperige en dunne pizza laat je het deeg nog twee uur rusten op kamertemperatuur.
Wil je liever een luchtige en licht krokante pizzabodem, laat dan de bolletjes deeg eerst 20 minuten rusten. Herkneed ze kort om lucht erin te krijgen en laat ze vervolgens nog 1 uur en 40 minuten rusten.
Voor een dikke en fluffy pizzabodem, Laat de deegbolletjes eerst 20 minuten rusten. Kneed ze daarna kort om lucht in het deeg te brengen en laat ze opnieuw 20 minuten rusten. Kneed ze vervolgens nog een keer kort door en laat ze als laatste stap nog eens 1 uur en 10 minuten rusten.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Stap 4: De pizzabodem vormen
Vorm elke portie tot een dunne pizza met de hand, waarbij je ervoor zorgt dat de randen iets dikker blijven. Dit is nodig voor een luchtige korst.
Klaar?
Nu je alle stappen en geheimen kent om een perfecte Napolitaanse pizzadeeg te maken, ben je klaar om je culinaire vaardigheden in de praktijk te brengen. Experimenteer gerust met verschillende toppings en technieken om je eigen unieke draai te geven aan deze klassieke Italiaanse specialiteit.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
Bron: Chef & Knife, Wikipedia
