Resultaat

mrt 19
Share post

1. Wat is een 'bouquet garni'?

Tijm, laurier en peterseliestengels meestal samengebonden om bouillon, sauzen en soep op smaak te brengen.

Tijm, laurier, peterseliestengels, wortel en ajuin meestal samengebonden om bouillon, sauzen en soep op smaak te brengen.

Verse keukenkruiden zoals peterselie, dragon en kervel

Juist! Mis!

2. Wat is een 'glace de viande'?

Bouillon die is ingekookt tot minstens 1/2 van de oorspronkelijke hoeveelheid

Bouillon die is ingekookt tot minstens 1/15de van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Bouillon die is ingekookt tot minstens 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Juist! Mis!

3. Wat is een 'bain-marie'?

Een toestel om gerechten warm te houden

Een kookpot met twee handvaten

Wijze om een saus of ander product warm te houden, zeer zachtjes te garen of om iets te laten smelten zonder risico van verbranding.

Juist! Mis!

4. Wat is een 'bouchée'?

een kleine vidée

een kleine vol-au-vent

een hapje

Juist! Mis!

5. Wat is een 'grand-queux'?

de keukenchef

de keukenbrigade

ossenstaartsoep

Juist! Mis!

6. Wat is een 'beurre manié'?

Een typische gezouten Franse boter

Een mengsel van gelijke hoeveelheden gesmolten boter en bloem. Wordt gebruikt als bindmiddel van sausen en soepen.

Een mengsel van gelijke hoeveelheden boter en bloem, rauw gemengd. Wordt gebruikt als bindmiddel van sausen en soepen.

Juist! Mis!

7. Wat is het klassieke recept van de remouladesaus?

een geëmulgeerde saus van eidooier, olie en azijn of citroensap met mosterd, mierikswortel en blokjes tomaat.

een geëmulgeerde saus van eidooier, olie en azijn of citroensap met mosterd, mierikswortel, zout, gehakte augurk, kappertjes, peterselie, kervel, dragon, bieslook en ansjovispuree.

een geëmulgeerde saus van eidooier, olie en azijn of citroensap met mosterd, mierikswortel, zout, gehakte augurk, kappertjes, peterselie, kervel, dragon en bieslook,

Juist! Mis!

8. Wat is 'salpicon'?

fijngesneden groenten gemengd met mayonaise

een cocktail met Picon

kleine dobbelsteentjes van vlees, gevogelte, wild of vis gemengd met saus

Juist! Mis!

9. Wat is een demi-glacesaus?

een afleiding van een Espagnolesaus

een afleiding van een Bechamelsaus

een afleiding van een tomatensaus

Juist! Mis!

10. Wie was Georges Auguste Escoffier?

een bekende Franse kok die leefde in de 18de eeuw

een bekende Franse kok die zowel in de 19de eeuw als in de 20ste eeuw leefde

een bekende Franse kok die zowel in de 17de eeuw als in de 18de eeuw leefde

Juist! Mis!

11. Wat is een 'Mayonnaise Espagnole'?

een klassieke mayonnaise met fijngehakte ajuin, een fijne brunoise van gekookte ham en geroosterde en ontvelde rode paprika

een klassieke mayonnaise met knoflook, een fijne brunoise van gekookte ham en geroosterde en ontvelde rode paprika

een klassieke mayonnaise met knoflook, een fijne brunoise van chorizo en geroosterde en ontvelde rode paprika

Juist! Mis!

12. Wat is 'Paling à la Ménagère'?

Mootjes paling, gegrilleerd en gezouten, gegarneerd met augurkjes. Geserveerd met beurre maître d’hôtel en mosterd.

Mootjes paling, gegrilleerd en gezouten, gegarneerd met augurkjes. Geserveerd met tomatensaus.

Mootjes paling, gegrilleerd en gezouten, gegarneerd met augurkjes. Geserveerd met mosterdsaus.

Juist! Mis!

13. Wanneer zijn de allereerste sporen van de aardappel teruggevonden?

1.000 voor Christus in de streek van Crodillière in de Andes

4.000 voor Christus in de streek van Crodillière in de Andes

7.000 voor Christus in de streek van Crodillière in de Andes

Juist! Mis!

14. Wat is advokaat?

een smeuïge, met eigeel gebonden drank op basis van witte wijn met suiker en vanille.

een smeuïge, met eigeel gebonden drank op basis van brandewijn met suiker en vanille.

een smeuïge, met eigeel gebonden drank op basis van fruitwijn met suiker en vanille.

Juist! Mis!

15. Wat is 'garen in papillot'?

het garen van een product dat is verpakt in vetvrij papier of aluminiumfolie.

het garen van een product in een zakje dat gelijkt op een vlinder.

het garen van een product dat is verpakt in aluminiumfolie in de oven.

Juist! Mis!

16. Wat is 'wecken'?

een snijwijze van groenten en fruit

een bakwijze van vlees en gevogelte

een manier om levensmiddelen te conserveren

Juist! Mis!

17. Wat is een consommé?

een groentesoep

een vissaus

een geklaarde bouillon

Juist! Mis!

18. Wat is een 'baron d'agneau'?

het zadel van het lam dat op z'n geheel wordt bereid.

het zadel en de twee voorbouten van het lam die op het z'n geheel worden bereid

het zadel en de twee achterbouten van het lam die op het z'n geheel worden bereid

Juist! Mis!

19. Wie was Marie-Antoine Carême?

een beroemde Franse chef-kok, patissier en schrijver van kookboeken die leefde eind 17de - begin 18de eeuw.

een beroemde Franse chef-kok, patissier en schrijver van kookboeken die leefde eind 18de - begin 19de eeuw.

een beroemde Franse chef-kok, patissier en schrijver van kookboeken die leefde eind 19de - begin 20ste eeuw.

Juist! Mis!

20. Wat betekent de vakterm 'arroser'?

Bedruipen van het braadstuk tijdens roosteren of braden.

Roosteren van het vlees alvorens het te braden in de oven.

Braden van een braadstuk in de oven.

Juist! Mis!

21. Wat is de garnituur 'à l'Arlesienne'?

In bloem gewentelde en in olie gebakken plakken aubergine, schijven tomaat en gebakken uienringen, afgemaakt met demi-glace.

In bloem gewentelde en in olie gebakken plakken aubergine, schijven tomaat en gebakken uienringen, afgemaakt met tomatensaus

In bloem gewentelde en in olie gebakken plakken groene paprika , schijven tomaat en gebakken uienringen, afgemaakt met tomatensaus.

Juist! Mis!

22. Wat zijn 'Eieren à la Béarnaise'?

Hardgekookte eieren, geserveerd op een bedje van in de oven gekleurde pommes duchesse en genappeerd met tomatensaus. Apart wordt een bearnaisesaus.

Gepocheerde eieren, geserveerd op een bedje van in de oven gekleurde pommes duchesse en genappeerd met kalfsjus. Apart wordt een bearnaisesaus.

Hardgekookte eieren, geserveerd op een bedje van in de oven gekleurde pommes duchesse en genappeerd met kalfsjus. Apart wordt een bearnaisesaus.

Juist! Mis!

23. Wat zijn 'aiguillettes'?

Lange smalle plakken vis, vooral van zalm.

Kleine blokjes vlees, vooral van gevogelte.

Lange smalle plakken vlees, vooral van gevogelte.

Juist! Mis!

24. Wat is basmati?

een soort pasta

Indiase aromatische rijst

Chinese aromatische rijst

Juist! Mis!

25. Wat is een cantharel?

een paddenstoel met een donkerbruine tot mat-zwarte kleur

een paddenstoel die ook vingerzwam of geelkopje wordt genoemd.

een paddenstoel die ook hanekam of dooierzwam wordt genoemd.

Juist! Mis!

Resultaat

Niet zo goed gedaan, hé?

Enkele foutjes, maar goed hé, het was ook niet zo gemakkelijk. Je mag fier je resultaat delen via sociale media en je vrienden uit te nodigen om het ook eens te proberen.

Heel goed gedaan, proficiat! Je mag heel fier je resultaat delen via sociale media en je vrienden uit te nodigen om het ook eens te proberen.

Quiz Horeca Webzine

Resultaat

1. Wat is een 'bouquet garni'?

2. Wat is een 'glace de viande'?

3. Wat is een 'bain-marie'?

4. Wat is een 'bouchée'?

5. Wat is een 'grand-queux'?

6. Wat is een 'beurre manié'?

7. Wat is het klassieke recept van de remouladesaus?

8. Wat is 'salpicon'?

9. Wat is een demi-glacesaus?

10. Wie was Georges Auguste Escoffier?

11. Wat is een 'Mayonnaise Espagnole'?

12. Wat is 'Paling à la Ménagère'?

13. Wanneer zijn de allereerste sporen van de aardappel teruggevonden?

14. Wat is advokaat?

15. Wat is 'garen in papillot'?

16. Wat is 'wecken'?

17. Wat is een consommé?

18. Wat is een 'baron d'agneau'?

19. Wie was Marie-Antoine Carême?

20. Wat betekent de vakterm 'arroser'?

21. Wat is de garnituur 'à l'Arlesienne'?

22. Wat zijn 'Eieren à la Béarnaise'?

23. Wat zijn 'aiguillettes'?

24. Wat is basmati?

25. Wat is een cantharel?

Comments

Add a comment

Geef een antwoord · Antwoord annuleren