1. Wat is een 'bouquet garni'?

Tijm, laurier en peterseliestengels meestal samengebonden om bouillon, sauzen en soep op smaak te brengen.

Tijm, laurier, peterseliestengels, wortel en ajuin meestal samengebonden om bouillon, sauzen en soep op smaak te brengen.

Verse keukenkruiden zoals peterselie, dragon en kervel

Correct! Wrong!

2. Wat is een 'glace de viande'?

Bouillon die is ingekookt tot minstens 1/2 van de oorspronkelijke hoeveelheid

Bouillon die is ingekookt tot minstens 1/15de van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Bouillon die is ingekookt tot minstens 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Correct! Wrong!

3. Wat is een 'bain-marie'?

Een toestel om gerechten warm te houden

Een kookpot met twee handvaten

Wijze om een saus of ander product warm te houden, zeer zachtjes te garen of om iets te laten smelten zonder risico van verbranding.

Correct! Wrong!

4. Wat is een 'bouchée'?

een kleine vidée

een kleine vol-au-vent

een hapje

Correct! Wrong!

5. Wat is een 'grand-queux'?

de keukenchef

de keukenbrigade

ossenstaartsoep

Correct! Wrong!

6. Wat is een 'beurre manié'?

Een typische gezouten Franse boter

Een mengsel van gelijke hoeveelheden gesmolten boter en bloem. Wordt gebruikt als bindmiddel van sausen en soepen.

Een mengsel van gelijke hoeveelheden boter en bloem, rauw gemengd. Wordt gebruikt als bindmiddel van sausen en soepen.

Correct! Wrong!

7. Wat is 'emonderen'?

Groenten of fruit schillen met een dun mesje.

Groenten of fruit gedurende enkele seconden in kokend water dompelen, verfrissen en pellen.

Groenten of fruit gedurende enkele minuten stoven.

Correct! Wrong!

8. Wat is 'salpicon'?

fijngesneden groenten gemengd met mayonaise

een cocktail met Picon

kleine dobbelsteentjes van vlees, gevogelte, wild of vis gemengd met saus

Correct! Wrong!

9. Wat is een demi-glacesaus?

een afleiding van een Espagnolesaus

een afleiding van een Bechamelsaus

een afleiding van een tomatensaus

Correct! Wrong!

10. Wie was Georges Auguste Escoffier?

een bekende Franse kok die leefde in de 18de eeuw

een bekende Franse kok die zowel in de 19de eeuw als in de 20ste eeuw leefde

een bekende Franse kok die zowel in de 17de eeuw als in de 18de eeuw leefde

Correct! Wrong!

Resultaat

Niet zo goed gedaan, hé?

resengo-reservering-Horeca-Webzine-de-griekse-frituur

Enkele foutjes, maar goed hé?

resengo-reservering-Horeca-Webzine-de-griekse-frituur

Heel goed gedaan, proficiat!

resengo-reservering-Horeca-Webzine-de-griekse-frituur

Resultaat

1. Wat is een 'bouquet garni'?

2. Wat is een 'glace de viande'?

3. Wat is een 'bain-marie'?

4. Wat is een 'bouchée'?

5. Wat is een 'grand-queux'?

6. Wat is een 'beurre manié'?

7. Wat is 'emonderen'?

8. Wat is 'salpicon'?

9. Wat is een demi-glacesaus?

10. Wie was Georges Auguste Escoffier?

Ben jij een ChefsproVeggie?

Culinaire PRO wedstrijd

Horeca Webzine

Lukt het nog zonder Thermomix? Met deze 10 tips en recepten gaat het snel en gemakkelijk.

Geef een reactie Reactie annuleren

GRATIS ABONNEMENT

RECENTE BERICHTEN

Ken jij de Belgische streekspecialiteiten? Doe de 20 vragenquiz

Chef & Knife: slijperij en messen waar je jarenlang plezier aan beleeft

Hoe wordt het overbruggingsrecht belast?

Gebruik jij straks ook boter van insecten in je gerechten?

Deze 3 Young Masters hebben elk hun eigen stijl

MEEST GELEZEN

Teken de petitie, de horeca in België en Nederland moet weer open!

Wat is de dresscode in het Hof van Cleve van Peter Goossens?

Meer dan 100 horecazaken met een leuk terras in Vlaanderen

Zowat 550 cateraars en feestzaaluitbaters zijn de ongelijkheid beu en stappen naar de rechter

Vlaamse cateraars en feestzaaluitbaters groeperen zich om hun rechten op te eisen