Het is ieder jaar wel spannend te weten wie een Michelinster ontvangt, of moet inleveren. Tijdens de MICHELIN Guide Ceremony voor België en Luxemburg, die sinds corona ook live wordt uitgezonden, konden we gisteren de gelukkige gezichten zien van 4 nieuwe Michelin Green Star-chefs, zestien nieuwe éénsterrenchefs en één overgelukkige tweesterrenchef. Maar wie zijn ze en vooral wat zijn Michelinsterren nu eigenlijk?
MICHELIN Star Revelation 2023
MICHELIN presenteerde gisteren 13 maart in de Koninklijke Schouwburg van Bergen de restaurantselectie 2023 van de MICHELIN Guide België en Luxemburg.
Verwijzend naar in totaal 816 restaurants, waaronder 149 sterrenrestaurants en 147 Bib Gourmand-restaurants, onderscheidt de vintage 2023 zich door zijn zeer mooie dynamiek.
De selectie voor 2023 omvat namelijk een nieuw tweesterrenrestaurant, 16 nieuwe eensterrenrestaurants, 4 nieuwe Michelin Green Star-restaurants en 22 nieuwe Bib Gourmand-restaurants.
MAAK KENNIS MET GERENOMMEERDE BEROEPSORGANISATIES EN CONSULTANTS
Je beroepsorganisatie of consultancybedrijf in deze carrousel? KLIK HIER.
Wanneer zijn de Michelinsterren begonnen?
De uitgever van de befaamde rode gids is de Franse bandenfabrikant Michelin; je weet wel, van het bekende witte Michelinmannetje. De fabrikant begon in 1900 met het uitgeven van gratis gidsen voor chauffeurs, om hen te wijzen op restaurants en hotels in Frankrijk. En dat niet alleen: de gids bevatte ook informatie over benzinestations, garages en toiletten.
Een kwart eeuw later, in 1926, verscheen de eerste gids met restaurants die één ster kregen. In de jaren 1930 werden de tweede en derde ster daaraan toegevoegd. In de eerste Michelingidsen stonden nog geen Nederlandse restaurants, wel hotels. Onder meer het Amsterdamse Victoriahotel, het Amstelhotel en Hotel De L’Europe kregen toen een eervolle vermelding.
In 1957 bevatte de rode gids behalve Franse en Belgische restaurants ook Nederlandse eetgelegenheden. Sinds 2007 brengt Michelin een aparte editie uit voor Nederlandse sterrenrestaurants.
Wanneer krijgt een restaurant een Michelinster?
Dat bepalen anonieme inspecteurs. Zij beoordelen restaurants aan de hand van vijf criteria: de kwaliteit van de geserveerde producten, de persoonlijkheid van de keuken, de beheersing van kooktechnieken en smaken, de prijs-kwaliteitverhouding en de consistentie.
De inspecteurs gaan samen in beraad en beslissen of een restaurant in aanmerking komt voor een ster, en zo ja: hoeveel.
* één ster staat voor een ‘hele goede keuken in zijn categorie’
** twee sterren betekent een ‘verfijnde keuken, een omweg waard’
*** drie sterren staat voor een ‘voortreffelijke keuken, dit restaurant is de reis waard’
Bij de beoordeling van een restaurant wordt slechts gekeken naar de kwaliteit van de gerechten. Comfort en service worden apart vermeld in de gids.
MAAK KENNIS MET HEEL BETROUWBARE HORECALEVERANCIERS.
Ook je bedrijf in deze carrousel? KLIK HIER.
Michelin Green Stars
Een duurzame gastronomie is de toekomst en deze rolmodellen verdienen daarom alle lof volgens MICHELIN Gids.
De groene ster is een jaarlijkse award die voorbeelden op vlak van duurzaamheid in de verf zet. De ster bekroont restaurants en chefs die zichzelf aansprakelijk stellen voor hun normen op vlak van ethiek en milieu. Ze werken met ethische leveranciers en producenten om afval te vermijden, en doen er alles aan om plastic en andere niet-recycleerbare materialen uit hun bevoorradingsketen te weren.
De groene ster werd onthuld in 2020, maar pas in 2021 uitgerold.
Wat valt er te winnen met een ster?
Een ster zet een restaurant nationaal en internationaal duidelijk op de kaart. Dat betekent meer naamsbekendheid en meer gasten. Maar die gasten hebben door de onderscheiding ook hoge verwachtingen voor wat er op hun bord ligt.
De Franse econoom Olivier Gergaud onderzocht de financiële gevolgen van een ster. Het blijkt dat een restaurant met een verkregen ster in drie jaar kan rekenen op een stijging van de omzet met 80 procent. Maar de winst stijgt niet of nauwelijks, volgens Gergaud. Restaurants met de onderscheiding voelen de druk om meer geld uit te geven aan personeel, inrichting en kwaliteitsproducten om hun ster niet te verliezen.
De Michelinster is voor de meeste chefkoks een groot compliment, maar de onderscheiding verliezen is desastreus. Wie een ster verliest, kan rekenen op minder gasten, wat soms uitmondt in zwaar verlies.
Verse groentepickles met witte kool en charcuterie
Witte kool is een stevige, ronde bal met gesloten bladeren die heel makkelijk is om klaar te maken en heel...
Butternutpompoen met sjalot en sinaasappel in sausje van platte kaas, mosterd en dragon
Pompoen bevat veel vitamine C, en dat is dan weer goed om je immuunsysteem fit te houden. Regelmatig pompoen verwerken in...
Gewokte spruiten, aardappelpuree met waterkers, haasgehakt en gepofte kastanje
Spruiten zijn super gezond. Ze bevatten een hoge concentratie van vitaminen en mineralen, samen met essentiële voedingsvezels. Spruitjes bevatten vitamine...
MAAK KENNIS MET GEZELLIGE HORECAZAKEN EN CATERINGBEDRIJVEN.
Ook je horecazaak of cateringbedrijf in deze carrousel? KLIK HIER.
Zijn er chefkoks die geen sterren willen?
Er zijn in binnen- en buitenland regelmatig sterrenchefs die stoppen met hun restaurant omdat ze de continue hoge druk niet meer willen. Ron Blaauw koos er in 2013 als eerste Nederlandse sterrenchef voor om te stoppen met zijn sterrenrestaurant. “Ik kap met de poeha”, zei Blaauw daarover.
“Als sterrenzaken kijken we veel te veel naar elkaar, en te weinig naar wat de gast tegenwoordig wil. Zestien amuses, vier soorten brood, een waterkaart… Het is gewoon niet meer van deze tijd. Ik wil de drempel verlagen en terug naar de basis. Maar alles natuurlijk wel van topkwaliteit.” Inmiddels heeft Blaauw echter weer een ster gekregen met Ron Gastrobar.
Klachten los je op met dit 4 stappenplan
Klachten en klagende mensen. Niet bepaald het leukste onderdeel van werken in de horeca.
Een pakkende personeelsadvertentie schrijf je met deze 12 tips
Het vinden van personeel kan niet zonder een pakkende personeelsadvertentie. Maar een goede vacature schrijven vraagt tijd en kennis van...
Brandy, Armagnac en Cognac: de 2 belangrijkste verschillen
Brandy, Armagnac en Cognac zijn wijndistillaten. Maar de namen worden nog al eens door elkaar gehaald.
De 7 arbeidsrisico’s om rekening mee te houden voor een fijne werksituatie
Voor werknemers in de horeca is een fijne werksituatie belangrijk. Hierdoor voelen ze zich prettig, houden ze plezier in hun...
Wat kost eten in een sterrenrestaurant?
Men gaat er onterecht van uit dat eten in een sterrenrestaurant duur is. Kiest u een volledig menu waarin allerlei bereidingen worden gebruikt en er met topproducten wordt gekookt, dan betaalt u daar de prijs voor. Logisch, toch?
Als je gevoelig bent aan hogere prijzen, moet je zeker eens de lunch uitproberen. Zowat elk restaurant dat ’s middags open is, biedt een aantrekkelijk lunchmenu aan dat een geweldige manier is om de stijl van een chef te leren kennen. En te ontdekken dat de vele vooroordelen over een Michelinster meestal onterecht zijn.
Welke kritiek op de sterren?
Michelin krijgt het verwijt geheimzinnig te werk te gaan. Inspecteurs eten anoniem in restaurants en hun criteria om te beoordelen zijn onbekend. Ook beklagen chefs zich soms over de ‘last’ van een Michelinster.
Die last richt zich voornamelijk op de angst om hun ster weer kwijt te raken. Volgens econoom Gergaud hebben chefs ‘continu dat zwaard van Damocles boven hun hoofd hangen’.
Michelinsterren in België
Dankzij de verschillen in de seizoenen en het klimaat, is het Belgische culinaire landschap een van de gevarieerdste en interessantste ter wereld geworden.
Veel Belgische chefs maken hun gerechten klaar op basis van lokaal beschikbare producten, waardoor je het beste voedsel op het best mogelijke ogenblik krijgt.
De restaurants met een Michelinster in België bieden je een moment van ontspanning, gezelligheid en lekkere maaltijd op het allerhoogste niveau.
Klik op een knop en ontdek de Belgische Michelinsterren.
Bib Gourmand
een Bib Gourmand wordt vergeleken met een ‘halve ster’ of een ‘betaalbare ster’. Een enorme misvatting waar we toch even duidelijkheid over willen scheppen. Want, nogmaals: deze twee onderscheidingen zijn volledig verschillend.
Een Bib Gourmand wordt toegekend aan restaurants waar men voor een veertigtal euro drie volwaardige gangen naar keuze kan eten. Het zijn restaurants die bekend staan om hun generositeit en geweldige prijs-kwaliteitverhouding. Dat gaat van traditionele Aziatische zaken tot restaurants waar zeer creatieve chefs aan de slag zijn.
Is een Bib Gourmand een opstap naar een ster? Helemaal niet. Een Bib Gourmand heeft een zekere filosofie en streeft steeds naar een geweldige verhouding tussen prijs, kwaliteit en plezier. Ze komen net zozeer als een ander restaurant uit onze selectie in aanmerking om een ster te behalen. Niet meer of niet minder. Wie aan al de vereisten voldoet om bekroond te worden met een ster, zal die ook krijgen. Een volwaardige ster. Geen halve of kwart ster. Want die bestaan niet.
Een restaurant kan trouwens geen ster en een Bib Gourmand tegelijk hebben.
Slechts 1 voorwaarde om 1 jaar gratis te genieten van alle voordelen als Premium Partner
Maart is de vertrouwde maand waarin verhuurmaatschappijen, makelaars en horecaleverancier hun partnerschap met Horeca Webzine hernieuwen. Nog geen partner? Klik...
Michelinsterren in België: deze 10 feiten moet je weten
Het is ieder jaar wel spannend te weten wie een Michelinster ontvangt, of moet inleveren. Tijdens de MICHELIN Guide Ceremony...
Website laten vernieuwen en promoten? Nu slechts voor €99/maand
Is je website aan vernieuwing toe? Dan hebben we goed nieuws. ERA online services die Horeca Webzine beheert, biedt je...
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
