Tijdens de online voorstelling van de MICHELIN Gids werden vandaag voor het eerst de groene chefs, maar ook 10 nieuwe chefs met 1 ster, twee met twee sterren en ook 1 chef, namelijk Viki Geunes met drie sterren bekroond. Maar wie is nu deze kersverse driesterrenchef en Mastercook of Belgium? We vertellen het je.
Nieuwe Belgische driesterrenchef
Op het einde van een mooie en spannende online-voorstelling van – voor het eerst – de groene chefs, waaronder ook heel wat Mastercooks of Belgium, de jonge revelatie van 2021 en de nieuwe één en twee sterrenchefs, werd Viki Geunes bij hem in de zaak in aanwezigheid van zijn voltallige team als de nieuwste driesterrenchef van België en Luxemburg bekroond.
De MICHELIN Gids België en Luxemburg 2021 telt hiermee nu twee restaurants met 3 MICHELIN sterren, 24 met twee sterren en 111 restaurants met één ster.
Beoordeling ‘t Zilte door MICHELIN Gids
Volgens de Michelingids is dineren bij Zilte een emotionele ervaring. ‘Je tafelt er met ’t stad aan uw voeten, op de bovenste verdieping van het Museum aan de Stroom. Het ingetogen designinterieur is intiem en stijlvol. Alles klopt hier, van de begroeting en het vakkundige wijnadvies tot het koekje bij de koffie. Viki Geunes heeft zijn restaurant uitgepuurd tot de essentie.’
‘Alles begint bij topkwaliteit, dat is hier niet anders. Denk bijvoorbeeld aan een moot tarbot waarvan de fraîcheur gewoonweg verbluffend is. De minutieuze chef slaagt erin om die kwaliteit te sublimeren met weldoordachte details, zoals stukjes varkenspoot om de tarbot aardsheid te geven. Zijn finesse toont hij dan weer met een delicieuse gelewijnsaus. Elk bord is complex en uitgesproken. Exotische garnituren zorgen voor verrassende zoetigheid en pittigheid. Wees maar zeker: Viki Geunes is een meester in zijn vak.’
Viki Geunes
In zijn restaurant ’t Zilte in het MAS in Antwerpen, kookt hij letterlijk en figuurlijk op hoog niveau. Zonder koksopleiding, maar met een enorme gedreven en ijzeren discipline, wist Viki Geunes de gastronomische top te bereiken.
Autodidact
Chef Viki Geunes heeft niet echt iemand die hij als zijn grote goeroe beschouwt en heeft ook nooit bij andere chefs gewerkt.
De kersverse driesterrenchef volgde geen hotelschool, wel de richting industriële wetenschappen. Toen hij het diploma op zak had, zag hij het niet zitten om in die branche aan de slag te gaan. Dus moest hij iets anders vinden.
Alles begint met het product
Koken en tafelen was thuis altijd heel belangrijk en hij kon er ook enorm van genieten. De interesse was er, dus besloot hij om de richting gastronomie uit te gaan. Stap voor stap is het gegroeid. Eerst in Mol, en nu in Antwerpen.
Voor mastercook en kersverse driesterrenchef Viki Geunes begint alles met het product. Samen met zijn rechterhand Michiel, kijkt hij op welke manier ze de producten willen brengen. Na een eerste fase van brainstormen en uitselecteren, gaan ze aan de slag in de keuken. Proberen en nog eens proberen, tot ze vinden wat ze zochten. Daarna verfijnen ze het gerecht, proeven ze eerst intern en vragen ze de dan de mening van mensen buiten de keuken.
Terugkeer naar de klassieke technieken
Volgens mastercook Viki Geunes is er een terugkeer naar de klassieke technieken.
“Wij garen steeds minder op lage temperatuur, maar bakken opnieuw het vlees zoals vroeger. De laatste jaren zijn er een groot aantal nieuwe trends ontstaan, zeker als je het vergelijkt met vroeger. Met alle respect voor de grote huizen van vroeger, maar die zijn een beetje blijven steken in de tijd.”
“Als chef moet je niet zo nodig vooruitstrevend zijn, maar je moet wel met de tijdsgeest mee”, vertelt ons de kersverse driesterrenchef die je ook uitnodigt om abonnee te worden van Horeca Webzine om iedere maand tot eind juni 2021 kans te maken op een Box Bon Moments t.w.v. €100.
‘t Zilte
De comfortabele setting in het restaurant van de kersverse driesterrenchef met haar wijds uitzicht over de skyline van Antwerpen en warme atmosfeer begeleiden je culinaire reis in een uniek decor met heritage en vernieuwing als leidraad.
Pure en unieke totaalbeleving
In het kersverse driesterrenrestaurant Zilte staat een pure en unieke totaalbeleving centraal.
“Als chef ontwikkelde ik een proefvermogen waar puur gebalanceerde smaaksensaties me prikkelden. Samen met mijn team streef ik ernaar om onze gasten telkens weer een gastronomische totaalbeleving te bieden”, liet de kersverse driesterrenchef optekenen op de website.
“Elke dag opnieuw gaan we op zoek naar perfectie in het culinaire geheel. Hierbij hoort het bord, de locatie, de sfeer en de hele setting. Kortom, wij willen dat onze gasten het restaurant verlaten met innige herinneringen – of beloved memories – die blijven hangen.”
“Het hele team is gepassioneerd door zijn vak. Wij zijn steeds op zoek naar de perfectie en dit in elk detail. Alleen zo kunnen we streven naar een unieke, gastronomische totaalbeleving. Een beleving met ontzag en mysterie, een culinaire reis die u voor altijd meeneemt in uw gedachten.”
Bronnen en foto’s: ‘t Zilt, MICHELIN Gids, The Mastercooks of Belgium
