Sushi is een verzamelnaam voor kleine Japanse hapjes van rijst die op smaak is gebracht met rijstazijn, en vis, groenten of ei. Maar hiermee weet je niet alles.
Niet alleen rauwe vis
De meeste mensen kennen sushi alleen als rauwe vis, maar de vis hoeft niet rauw te zijn. Bijvoorbeeld de paling, Unagi en Anago, die is gestoomd en daarna gegrild met een zoetige saus. De makreel, Saba, is vaak gemarineerd in azijn.
MAAK KENNIS MET HEEL BETROUWBARE HORECALEVERANCIERS.
Ook je bedrijf in deze carrousel? KLIK HIER.
Dippen
Sushi eet je met stokjes en als dip gebruik je sojasaus dat eventueel pittiger is gemaakt met wasabi, de Japanse mierikswortel die sterk van smaak is. Als je Nigiri Sushi in soja dipt moet je alleen de vis in de soja dippen en niet de rijst, anders valt die uit elkaar.
Sommige sushi hebben geen dip nodig, want die zijn al op smaak gebracht met een zoetige saus. Lees meer over dippen en afschudden van sushi.
Klassieke sushi
Presentatie is in Japan minstens zo belangrijk als inhoud. De sushi zijn dan ook altijd mooi om te zien. De klassieke sushi zijn:
Nigiri Sushi is de bekendste sushi en is een blokje rijst met daarop een plakje vis of omelet.
Maki Sushi is een rolletje kleefrijst met in het midden de vis en waarrond zeewier is gerold.
Gunkan Sushi is een Maki waaruit de helft van de rijst is gehaald en waarop zeeëgellobben of zalmeitjes liggen.
Temaki Sushi zijn puntzakjes van zeewier gevuld met rijst en vele andere ingrediënten.
Chirashi Sushi is een klein schaaltje rijst waarop plakjes vis worden geschikt.
In de modieuze sushibar vind je ongetwijfeld nog tal van andere vormen en modellen. Een bezoek met degustatie is aan te bevelen.
Viskok van het Jaar 2024: Gilles Pauwels van Vis Ateljee in Pittem
Ook dit jaar ging VLAM, het Vlaams centrum voor Agro- en Visserijmarketing, op zoek naar de ‘Viskok van het Jaar’....
GIMBER No1: nieuw design dankzij mode-icoon Diane von Furstenberg
GIMBER, het Belgische merk dat bekend staat om zijn biologische en alcoholvrije gemberconcentraat, lanceert een samenwerking met niemand minder dan...
BBQ Black Box op 29-30 juni ’24: schrijf je nu in
Het BBQ-team Wettels On Fire uit Ninove bestaat 10 jaar en dit zal, net als het vijfjarig bestaan van Horeca...
Sushi zelf maken
Sushi maken is in principe niet zo moeilijk. Het is vooral belangrijk dat de rijst goed gekookt is en de verse vis, supervers.
Er zijn heel wat recepten te vinden op het internet, maar hier delen we het recept van Prakan Srichoke, de meesterchef van het Japans restaurant Kyoto in Nijmegen.
Prakan Srichoke
Sinds 1990 werkt Prakan Srichoke in de keuken van het Kyoto restaurant van Orient Plaza. Sindsdien is Kyoto onder zijn leiding uitgegroeid tot één van de meest hoogstaande Japanse restaurants van Nederland.
Hij heeft zelfs de sushi mogen bereiden op het huwelijksbanket van prins Willem-Alexander en Maxima. Met zijn passie en jarenlange ervaring hoopt hij zijn gasten zijn liefde voor de Japanse keuken te laten delen.
MAAK KENNIS MET GEZELLIGE HORECAZAKEN, CATERINGBEDRIJVEN, FEESTLOCATIES EN FOODTRUCKS.
Ook je horecazaak of cateringbedrijf GRATIS in deze carrousel? KLIK HIER.
Basisrecept voor 4 sushi
- Kook 75gr Japanse rijst met 1,5 dl water in ca. 20 minuten gaar.
- Laat de rijst enkele minuten nastomen. De rijst moet kleverig zijn, maar niet papperig.
- Klop ½ eetlepel Japanse rijstazijn met een mespunt suiker en mespunt zout door elkaar en schep dit door de rijst.
- Spreid de rijst uit op een bord en laat hem afkoelen.
- Nu kan je vrij gaan improviseren met vis, groente, ei,…
- Bereid sush’s niet te lang vooraf en zet ze niet te koud, want anders wordt de rijst hard en droog.
Jonge ui, dé smaakmaker van je lentegerechten
Samen met Frank Fol – The Vegetables Chef® – besteedt Horeca Webzine extra aandacht aan de basis van onze voeding...
Spinazie, een groente uit het Perzische Rijk
Samen met Frank Fol – The Vegetables Chef® – besteedt Horeca Webzine tijdens dit bijzonder jaar in een serie van...
Paddenstoelen: van champignon tot cantharel
Horeca Webzine besteedt graag aandacht aan de basis van onze voeding met weetjes, kooktips en recepten van Frank Fol, The...
Sushi met zalm, courgette en tomaat
Veel sushi worden gecombineerd met zeewier. Hou je daar niet zo van, maak je sushi dan met andere groente zoals prei of courgette (ons recept).
- Besprenkel dunne lamellen courgette met grof zout en stoom ze enkele seconden tot ze slap zijn.
- Dep ze even af en spreid ze op een sushimatje.
- Verdeel 1/3 deel van de rijst erover en hou aan de brede kant ca. 2 cm vrij.
- Bestrijk de rijst met wat mierikswortel (de wasabi in onze contreien is toch maar een ersatzproduct).
- Leg reepjes verse zalm (of een andere vis) en reepjes gepeld en ontpitte tomaat op de rijst.
- Rol de courgette met behulp van het matje op en snij de rol in 5 stukken.
- Zet de sushi’s recht.
MAAK KENNIS MET GERENOMMEERDE BEROEPSORGANISATIES EN CONSULTANTS
Je beroepsorganisatie of consultancybedrijf in deze carrousel? KLIK HIER.
Meer
Heel wat mensen zijn er zich niet van bewust, maar er bestaan regels over hoe je correct sushi moet eten. We hebben de basisregels hoe je sushi moet eten hier eerder al gepubliceerd.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
Bron: Kyoto Nijmegen
