Afdrukopties:

Zeetong met mosselen, paprikacoulis, courgette en artisjok

Zeetong is een ware delicatesse, en behoort door de zeer grote vraag tot de hogere prijsklasse. Het visvlees is stevig, en tegelijkertijd zacht en sappig, en zowel op z’n geheel als in filet te koop.

De meest bekende bereiding is wellicht zeetong meunière, waarbij de bebloemde tong in zijn geheel in boter gebakken wordt en nadien overgoten wordt met braadvet waaraan citroensap en peterselie is toegevoegd. Maar er is meer, zie dit recept van Mastercook Patrick Caignau.

Zeetong met mosselen, paprikacoulis, courgette en artisjok

 2 zeetongen 3/kg in filet
 1 1 rode puntpaprika
 1 sjalot
 20 mosselen
 20 ml witte wijn
 ¼ courgette
 2 kleine artisjokken
 2 artisjokbodems
 12 wilde aspergepunten
1

Kook de artisjokbodems gaar en pureer.

2

Reinig de kleine artisjokken en kook ze gaar in zout water met wat citroensap. Snijd in 4. Haal net voor het opdienen door wat gesmolten boter.

3

Bereid de mosselen op de klassieke manier, haal ze uit de schelp, zeef de jus en aat samen met de puntpaprika, witte wijn en lookteentje inkoken, mix in de blender en zeef.

4

Draai bolletjes uit de courgette en stoof ze al dente, net als de aspergepunten.

5

Bak de zeetong mooi gaar in geklaarde boter.

6

Werk af op een groot warm bord.

Geverifieerd door MonsterInsights