Zeetong met mosselen, paprikacoulis, courgette en artisjok
Zeetong is een ware delicatesse, en behoort door de zeer grote vraag tot de hogere prijsklasse. Het visvlees is stevig, en tegelijkertijd zacht en sappig, en zowel op z’n geheel als in filet te koop.
De meest bekende bereiding is wellicht zeetong meunière, waarbij de bebloemde tong in zijn geheel in boter gebakken wordt en nadien overgoten wordt met braadvet waaraan citroensap en peterselie is toegevoegd. Maar er is meer, zie dit recept van Mastercook Patrick Caignau.
Kook de artisjokbodems gaar en pureer.
Reinig de kleine artisjokken en kook ze gaar in zout water met wat citroensap. Snijd in 4. Haal net voor het opdienen door wat gesmolten boter.
Bereid de mosselen op de klassieke manier, haal ze uit de schelp, zeef de jus en aat samen met de puntpaprika, witte wijn en lookteentje inkoken, mix in de blender en zeef.
Draai bolletjes uit de courgette en stoof ze al dente, net als de aspergepunten.
Bak de zeetong mooi gaar in geklaarde boter.
Werk af op een groot warm bord.
Dit is een recept van Mastercook Patrick Caignau
Mastercook Patrick Caignau die de recepten van de campagne 'Vis van de Maand 2021-22' ontwikkelt en met ons hier deelt, is een echte autodidact. Sinds 2013 is hij de mede-zaakvoerder en chef van het restaurant ‘De tafel van 2’. Het samenstellen van recepten voor kookboeken is Patrick Caignau niet onbekend. Als co-auteur met Marc De Clercq behaalde hij zelfs voor het boek ‘De Primeurs’ in 2008 de gerenommeerde prijs van ‘Beste culinaire kookboek ter wereld’.
Meer recepten zoeken.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Kook de artisjokbodems gaar en pureer.
Reinig de kleine artisjokken en kook ze gaar in zout water met wat citroensap. Snijd in 4. Haal net voor het opdienen door wat gesmolten boter.
Bereid de mosselen op de klassieke manier, haal ze uit de schelp, zeef de jus en aat samen met de puntpaprika, witte wijn en lookteentje inkoken, mix in de blender en zeef.
Draai bolletjes uit de courgette en stoof ze al dente, net als de aspergepunten.
Bak de zeetong mooi gaar in geklaarde boter.
Werk af op een groot warm bord.
