Zeebaars met tomatenvariatie, mozzarella en crumble van zwarte olijven
Het visvlees van zeebaars is vast en smakelijk. Kleine vissen worden in hun geheel verkocht en bereid. Grotere exemplaren kunnen gefileerd worden, meestal met vel om uiteenvallen bij het bakken te voorkomen. Het vel is trouwens zeer decoratief op het bord, maar krokant ook lekker.
Mix de basilicum met de olijfolie.
Pel de tomaatjes en bewaar ze in de olie, op smaak gebracht met peper van de molen en zeezout.
Bak de foccaciacroutons.
Bak de zeebaars mooi krokant op het vel, breng op smaak met peper van de molen en zeezout, draai en laat nog even verder garen.
Lepel de tomaatjes in een diep koud bord, schik er de zeebaars op en werk af met de croutons, crumble en de mozzarella-bolletjes.
Dit is een recept van Mastercook Patrick Caigneau
Mastercook Patrick Caignau die de recepten van de campagne 'Vis van de Maand 2021-22' ontwikkelt en met ons hier deelt, is een echte autodidact. Sinds 2013 is hij de mede-zaakvoerder en chef van het restaurant ‘De tafel van 2’. Het samenstellen van recepten voor kookboeken is Patrick Caignau niet onbekend. Als co-auteur met Marc De Clercq behaalde hij zelfs voor het boek ‘De Primeurs’ in 2008 de gerenommeerde prijs van ‘Beste culinaire kookboek ter wereld’.
Meer recepten zoeken.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Mix de basilicum met de olijfolie.
Pel de tomaatjes en bewaar ze in de olie, op smaak gebracht met peper van de molen en zeezout.
Bak de foccaciacroutons.
Bak de zeebaars mooi krokant op het vel, breng op smaak met peper van de molen en zeezout, draai en laat nog even verder garen.
Lepel de tomaatjes in een diep koud bord, schik er de zeebaars op en werk af met de croutons, crumble en de mozzarella-bolletjes.
