Aardbeien moeten stevig zijn en een glanzend fris, helder rood uitzicht hebben. Matte of zachte vruchten zijn meestal overrijp. Spoel ze eerst en snij dan pas het kroontje weg. Zo voorkom je dat de aardbeien te veel water opnemen en aan aroma verliezen. Hou ze kort in het water en leg ze nadien voorzichtig in een vergiet om uit te lekken. Recept van Frank Fol, The Vegetables Chef.
Schil de rabarber en snij in stukken van ongeveer 1 cm.
Bak de rabarber op een zacht vuur tot ze zacht zijn. Dit gaat vrij snel.
Lepel er wat honing over tijdens het garen.
Neem van het vuur en laat afkoelen.
Snij de aardbeien in twee.
Toast de sneden briochebrood en snij in balkjes.
Werk de borden af met enkele muntblaadjes.
