Rogvleugel met paddenstoelen, chips van pastinaak en graanmosterd

Beoordeling

Het is cruciaal dat rog vers wordt klaargemaakt, in het kraakbeen zit een stof die bij het verouderen ammoniak afgeeft. Zelfs invriezen is niet aanbevolen, tenzij gepocheerd samen met het pocheervocht.

De kleur van vleugels moet lichtroze zijn en een stevige textuur hebben. Hoe witter en slapper het visvlees, hoe ouder de vleugels.

Rog heeft een karaktervolle smaak die het best tot zijn recht komt in eenvoudige bereidingen. zoals gebakken in dit recept van Mastercook Patrick Caignau.

DeelTweetSaveDeel
 600 g rogvleugel
 1 pastinaak
 2 sjalotten
 2 dl witte wijnsaus
 20 g boter
 2 eetlepels graanmosterd
 kervelpluksels
Chips van pastinaak
1

Schil de pastinaak.

2

Trek lange slierten van het vruchtvlees met een dunschiller.

3

Frituur mooi krokant.

Paddenstoelen
4

Snij dunne plakken van de portobello, rooster ze kort op de grill en steek er rondjes uit.

5

Hak de rest van de portobello fijn samen met de sjalot.

6

Bak de shimeji en enoki heel kort in wat boter.

Rog
7

Portioneer de rog.

8

Kleur de rog aan beide zijden lichtjes in de boter.

9

Spijs met peper van de molen en zout.

10

Gaar 5 minuten verder in de oven.

Saus
11

Meng de graanmosterd in de witte wijnsaus.

Afwerking
12

Lepel de saus in een warm diep bord.

13

Schik er de rogvleugel op de saus.

14

Schik er de verschillende soorten champignons en de chips van pastinaak errond.

15

Decoreer met de kervelpluksels.

Dit is een recept van Mastercook Patrick Caignau.

patrick caignau mastercook

Mastercook Patrick Caignau die de recepten van de campagne 'Vis van de Maand 2021-22' ontwikkelt en met ons hier deelt, is een echte autodidact. Sinds 2013 is hij de mede-zaakvoerder en chef van ‘De tafel van 2’. Het samenstellen van recepten voor kookboeken is Patrick Caignau niet onbekend. Als co-auteur met Marc De Clercq behaalde hij zelfs voor het boek ‘De Primeurs’ in 2008 de gerenommeerde prijs van ‘Beste culinaire kookboek ter wereld’.

 

Meer recepten zoeken.

Ingredients

 600 g rogvleugel
 1 pastinaak
 2 sjalotten
 2 dl witte wijnsaus
 20 g boter
 2 eetlepels graanmosterd
 kervelpluksels

Directions

Chips van pastinaak
1

Schil de pastinaak.

2

Trek lange slierten van het vruchtvlees met een dunschiller.

3

Frituur mooi krokant.

Paddenstoelen
4

Snij dunne plakken van de portobello, rooster ze kort op de grill en steek er rondjes uit.

5

Hak de rest van de portobello fijn samen met de sjalot.

6

Bak de shimeji en enoki heel kort in wat boter.

Rog
7

Portioneer de rog.

8

Kleur de rog aan beide zijden lichtjes in de boter.

9

Spijs met peper van de molen en zout.

10

Gaar 5 minuten verder in de oven.

Saus
11

Meng de graanmosterd in de witte wijnsaus.

Afwerking
12

Lepel de saus in een warm diep bord.

13

Schik er de rogvleugel op de saus.

14

Schik er de verschillende soorten champignons en de chips van pastinaak errond.

15

Decoreer met de kervelpluksels.

Rogvleugel met paddenstoelen, chips van pastinaak en graanmosterd