Menu
Jonge ui met salpicon van paddestoelen, prei, hazelnoten en gerookt zout
De bosui, lente-ui, sla-ui, pijpajuin en schalulleke zijn in Vlaanderen namen voor een jonge nog onvolgroeide geboste ui met loof. Er zijn bolvormende en niet-bolvormende rassen. Jonge ui behoort, net als prei, knoflook en bieslook, tot de uienfamilie. De zachte, zoete smaak doet denken aan prei en past bij elke salade. Ook in soepen, eiergerechten en Aziatische gerechten zorgt deze smaakmaker voor een extra toets in elke lentegerecht. Let er bij aankoop op dat de stengels er diepgroen en ongeschonden uitzien. Recept van The Vegetables Chef Frank Fol.
500 g prei
2 bieslookbloemen
6 hazelnoten
2 eetlepels vlierbessen
olijfolie
zwarte peper van de molen
gerookt zeezout
1
Was de prei, en snij in kleine blokjes van 0,5cm.
2
Borstel de paddestoelen en snij ze eveneens in brunoise.
3
Stoof de groenten krokant gaar in een scheut olijfolie.
4
Spijs met zwarte peper van de molen en het gerookte zeezout.
5
Verdeel de mengeling (salpicon) over 4 borden.
6
Snij de stengels jonge bosui in stukken van ongeveer 6 cm lang.
7
Bak ze krokant gaar in olijfolie en spijs met zwarte peper van de molen en zeezout.
8
Voeg juist voor het einde van de gaartijd de vlierbessen toe, bak ze even mee en meng.
9
Verdeel alles samen met de licht gekleurde olijfolie op de borden op de salpicon.
10
Werk het gerecht af met geschaafde hazelnoten en de bieslookbloemetjes.
Tip
11
Een salpicon of een warme groentetartaar kan ook met andere paddestoelsoorten en groenten. Probeer eens een eigen seizoensmix te bedenken! De tafelgenoten zullen enthousiast zijn.
Zoek meer recepten.
Ingrediënten
500 g prei
2 bieslookbloemen
6 hazelnoten
2 eetlepels vlierbessen
olijfolie
zwarte peper van de molen
gerookt zeezout
Aanwijzingen
1
Was de prei, en snij in kleine blokjes van 0,5cm.
2
Borstel de paddestoelen en snij ze eveneens in brunoise.
3
Stoof de groenten krokant gaar in een scheut olijfolie.
4
Spijs met zwarte peper van de molen en het gerookte zeezout.
5
Verdeel de mengeling (salpicon) over 4 borden.
6
Snij de stengels jonge bosui in stukken van ongeveer 6 cm lang.
7
Bak ze krokant gaar in olijfolie en spijs met zwarte peper van de molen en zeezout.
8
Voeg juist voor het einde van de gaartijd de vlierbessen toe, bak ze even mee en meng.
9
Verdeel alles samen met de licht gekleurde olijfolie op de borden op de salpicon.
10
Werk het gerecht af met geschaafde hazelnoten en de bieslookbloemetjes.
Tip
11
Een salpicon of een warme groentetartaar kan ook met andere paddestoelsoorten en groenten. Probeer eens een eigen seizoensmix te bedenken! De tafelgenoten zullen enthousiast zijn.
Comments
mood_bad
No comments yet.
