Jeneverbessensaus
Recept voor een heerlijke saus die je kan serveren bij gelijk welk stukje wild, of het nu een medaillon is of een gebraad.
Schil de ui en de wortel en snij beide in grote dobbelstenen.
Smelt 30gr boter en kleur op hoog vuur de ui, de wortel en het wildafval.
Flambeer met de jenever.
Plet het teentje knoflook en voeg het toe met de tomatenpuree.
Strooi er bloem over en meng goed (= singeren).
Plet de jeneverbessen en voeg toe.
Voeg de azijn, het water, de rode wijn, het laurierblad, het takje tijm, het zout en de geplette zwarte peperbolletjes toe.
Laat de fond 45 minuten zachtjes sudderen onder gesloten deksel.
Zeef de fond en werk af met 50gr koude boter.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Schil de ui en de wortel en snij beide in grote dobbelstenen.
Smelt 30gr boter en kleur op hoog vuur de ui, de wortel en het wildafval.
Flambeer met de jenever.
Plet het teentje knoflook en voeg het toe met de tomatenpuree.
Strooi er bloem over en meng goed (= singeren).
Plet de jeneverbessen en voeg toe.
Voeg de azijn, het water, de rode wijn, het laurierblad, het takje tijm, het zout en de geplette zwarte peperbolletjes toe.
Laat de fond 45 minuten zachtjes sudderen onder gesloten deksel.
Zeef de fond en werk af met 50gr koude boter.
