Menu
Verse groentepickles met witte kool en charcuterie
Witte kool is een stevige, ronde bal met gesloten bladeren die heel makkelijk is om klaar te maken en heel smakelijk. Vaak wordt die gebruikt om zuurkool (choucroute) van te maken.
Deze groente heeft een neutrale smaak en je kunt er dus eindeloos mee variƫren zoals in dit recept van Frank Fol.
Voor 4 personen
240 g rode ui
1 gele paprika
1 rode paprika
200 g witte selder
1 teentje knoflook
enkele blaadjes munt
1 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels koolzaadolie
1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
zwarte peper van de molen
zeezout
1
Was en kuis de groenten.
2
Pel de look en verwijder de groene kern.
3
Snij alle groenten in fijne reepjes.
4
Spijs met zwarte peper van de molen, zeezout, de koolzaadolie en het citroensap of de witte wijnazijn.
5
Snij de muntblaadjes fijn en voeg bij de groenten.
6
Rooster de seamzaadjes in een droge koekenpan en voeg bij de groenten.
7
Meng alles goed onder elkaar en laat een paar uur rusten. Hoe verser de pickles, hoe knapperiger, hoe ouder, hoe meer doordrongen van de zuren.
8
Serveer met mooie lokale charcuterie.
Dit is een recept van The Vegetables Chef Frank Fol.
Reeds meer dan 30 jaar is Frank Fol, The Vegetables ChefĀ®, actief met groenten en fruit. Als culinaire trendsetter weet hij als niemand hoe met smaak te overtuigen in een gezonde levensstijl. Zijn Weāre SmartĀ® Green GuideĀ enĀ Weāre SmartĀ® World platformĀ zijn ondertussen ook internationaal bekend.
Frank Fol deelt tijdens het 'Internationale Jaar van Groenten en Fruit 2021' via Horeca Webzine weetjes, kooktips en recepten van 52 soorten groenten en fruit.
Meer recepten zoeken.
Ingrediƫnten
Voor 4 personen
240 g rode ui
1 gele paprika
1 rode paprika
200 g witte selder
1 teentje knoflook
enkele blaadjes munt
1 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels koolzaadolie
1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
zwarte peper van de molen
zeezout
Aanwijzingen
1
Was en kuis de groenten.
2
Pel de look en verwijder de groene kern.
3
Snij alle groenten in fijne reepjes.
4
Spijs met zwarte peper van de molen, zeezout, de koolzaadolie en het citroensap of de witte wijnazijn.
5
Snij de muntblaadjes fijn en voeg bij de groenten.
6
Rooster de seamzaadjes in een droge koekenpan en voeg bij de groenten.
7
Meng alles goed onder elkaar en laat een paar uur rusten. Hoe verser de pickles, hoe knapperiger, hoe ouder, hoe meer doordrongen van de zuren.
8
Serveer met mooie lokale charcuterie.