Afdrukopties:

Gebraiseerd everzwijn

Tijdens het Joelfeest wordt een everzwijn geofferd. Hierbij een klassiek recept.

1219-Everzwijn-Horeca-Webzine

  peper en zout 
 1,50 kg bout van everzwijn
 2 grote uien in ringen
 2 grote wortelen in plakjes
 1 fles rode wijn
 2 eetlepels cognac
 1 eetlepel bloem
 3 teentjes knoflook
 bouquet garni
 2 sneetjes roggebrood zonder korst
 3 eetlepels olie
 2 eetlepels wijnazijn
 zwarte peper
 zeezout
1

Verwam de oven voor op 160°C.

2

Kleur in een grote braadpan of ovenschotel het vlees op een hoog vuur aan alle kanten bruin.

3

Voeg de cognac, uien, wortelen, zout en peper erbij en laat de groenten op een laag vuur zacht worden, maar niet bruin. Schep daarom regelmatig om. 

4

Voeg de bloem toe en laat al roerende kleuren.

5

Voeg de knoflook, bouquet garni en zoveel wijn toe dat het vlees onder en breng aan de kook. Dek af en braiseer het vlees gaar in ongeveer 2,5 uur.

6

Week ondertussen het roggebrood in de azijn.

7

Als het vlees gaar is, knijp het brood uit en roer het door het kookvocht om saus te binden.

8

Dek het vlees weer af en laat nog ± 30 minuten braiseren in de oven.

9

Haal het vlees uit de braadjus en laat ± 15 minuten rusten op een warme plaats.

10

Snij het vlees in dikke plakken.

11

Zeef de braadjus, proef en breng op smaak met peper en zout indien nodig.

12

Serveer met een zoete of zuurzoete garnituur.

Geverifieerd door MonsterInsights