• Horeca Webzine
  • Adverteren
    • Statistieken website
  • Partnerships
    • Partners Horeca Webzine
    • Premium Partner worden
    • Content Partner worden
  • Online Marketing
    • Formules Online Communicatie
      • Performante webshop
  • Shoppen
    • Winkelmand
    • Afrekenen
  • Communities
    • Community mārie
      • Welkomstbericht nieuwe leden mārie
  • Recepten van Chefs
    • Recept insturen
  • Gratis abonnement
    • Winnaars wekelijkse waardebon
  • Contact
  • Divers
    • Brand Ambassador
    • Privacy Policy
    • Vacature
Horeca Webzine
  • Nieuws
  • Kennisbank
  • Hotel
  • Restaurant
  • Café
  • Feestzaal
  • Catering
  • Leveranciers
  • mārie
  • Mastercooks
No Result
View All Result
  • Nieuws
  • Kennisbank
  • Hotel
  • Restaurant
  • Café
  • Feestzaal
  • Catering
  • Leveranciers
  • mārie
  • Mastercooks
No Result
View All Result
Horeca Webzine
No Result
View All Result
Home The Mastercooks of Belgium

Deze 3 mastercooks hebben een gepassioneerd parcours

Horeca Webzine by Horeca Webzine
16/01/2021
in The Mastercooks of Belgium, Gastronomie, Restaurant
0
mastercooks of belgium 23 meesterkoks box bon moments
52
SHARES
527
VIEWS

Lees ook:

Drie Mastercooks, zo verschillend maar toch 1 gemeenschappelijk doel

Deze 3 Young Masters hebben elk hun eigen stijl

Een geheel jaar stelt Horeca Webzine in een reeks van 40 artikels de leden en hun specialiteiten voor van ‘The Mastercooks of Belgium®’, de dynamische en prestigieuze culinaire vereniging van België. Ook in dit artikel stellen we weer drie meesterkoks voor waar je als abonnee een Bon Box Moments kan winnen: Didier Bolle-France, Pierre Burtonboy en Patrick Caignau. Alledrie hebben ze een gepassioneerd parcours.

 

The Mastercooks of Belgium®

‘The Mastercooks of Belgium®’ is nog nooit zo dynamisch geweest!  De meest prestigieuze culinaire vereniging van Belgische meesterkoks kwam er in 1980 op initiatief van Pierre Romeyer, samen met o.a. Pierre Wijnants, Jacques Deluc en Roger Souvereyns, de peetvaders van de Belgische keuken. Het voorzitterschap werd na Romeyer gedragen door bekende topchefs en meesterkoks zoals Pierrot Fonteyne, Alain Deluc, Guy Van Cauteren, Robert Van Duuren en sinds mei 2012 wordt het gedragen door Frank Fol, De Groentekok.

‘The Mastercooks of Belgium®’ zijn dé ambassadeurs van het Belgisch culinair erfgoed. Meesterkoks toveren elke dag met de fantastische ingrediënten die ons land rijk zijn. Ze zijn het creatieve brein van de landelijke culinaire toekomst en bezorgen elke dag duizenden mensen een onvergetelijke smaakbeleving.

Mastercooks

Naar aanleiding van het 40-jarig bestaan van de vereniging verscheen in mei 2020 het Masterbook. In het boek komen onder meer interviews met de oprichters, de generatie voorzitters, de Belgische top 3 van meesterkoks en met enkele Young Masters. Op de cover staan alle voorzitters van de vereniging, met Pierrot Fonteyne en Guy Van Cauteren die vorig jaar jammerlijk overleden zijn aan COVID-19. 

Naast de vele activiteiten heeft de vereniging van Belgische meesterkoks ook een eigen TV programma: Z Mastercooks.

Box Bon Moments

Millennials willen vandaag de dag niet nog meer spullen, maar zijn op zoek naar nieuwe (en unieke) ervaringen. Dit is in het voordeel uitgedraaid van de horeca, want de Belg eet meer dan ooit buitenshuis of laat thuis bezorgen. Daardoor kan je met een etentje als cadeau niets fout doen.

De Box Bon Moments van The Mastercooks of Belgium® is daardoor dé ideale cadeaubon voor culinaire fijnproevers en andere bourgondische levensgenieters. Niet zomaar een ongepersonaliseerde zelfafgeprinte bon, maar een gestileerde geschenkverpakking met ingesloten de Mastercook Gids met alle zaken van de meesterkoks. Er zijn drie variaties: €50, €75 en €100.

Binnenkort een cadeau te doen? Klik hier, en bestel een Box Bon Moments. Het wordt je met post opgestuurd. De meesterkoks zorgen voor de rest.

Win een Box Bon Moments

Tussen juli 2020 en eind juni 2021 mag Horeca Webzine 10 Box Bon Moments verloten onder haar abonnees.

Als gratis abonnee van Horeca Webzine ontvang je elke week op zaterdagmorgen in je mailbox het allerlaatste nieuws, originele tips, weetjes, inpirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca.

En zonder dat je er iets extra hoeft voor te doen, maak je iedere maand kans om een Box Bons Moment ter waarde van €100 te winnen die men kan spenderen bij één van de meer dan 120 meesterkoks.

Mastercooks (Meesterkoks)

Meesterkoks zijn fiere vakmannen die die alleen met topkwaliteit tevreden zijn, respect hebben voor hun team, producenten en leveranciers en hun gasten willen verwennen. Meesterkoks doen er ook alles aan om hun kennis over te dragen aan gemotiveerde medewerkers en de volgende generaties. 

Bekijk hier het charter van de meesterkoks. (PDF)

Abonneer je op Horeca Webzine en maak kans op een Box Bon Moments

Didier Bolle-France

23-Didier-Bolle-Mastercook

Toen Didier Bolle-France in 1995 de familiale hostellerie overnam, had hij al flink wat ervaring op zak. Hij had in grote gastronomische en emblematische huizen gewerkt in Spanje, Frankrijk en uiteraard in België. 

Daar stond hij na een passage bij Bruneau aan het fornuis van het sterrestaurant Maison du Cygne op de Brusselse Grote Markt. Zo was hij goed gerodeerd toen hij de familiale onderneming overnam.

Castel du Val d’Or heeft een mooie geschiedenis. De grootvader van Didier Bolle-France kocht deze halteplaats voor postkoetsen in 1947. Het gebouw dateert uit 1654 maar de basisconstructie gaat terug tot in 1090.

Hij gaf het de naam Val d’Or-France. In het grote gebouw kregen de reizigers een onderkomen en een goede dagsoep, zoals dat al gebeurde in de Middeleeuwen. 

Jammer genoeg stierf zijn grootvader twee jaar later en nam zijn vader de zaak over die ze leidde tot in 1995.

Wild is de specialiteit van het huis. Dat heeft te maken met de regio die rijk is aan herten, reeën, fazanten en everzwijn. Maar ook omdat wild voor Mastercook Didier Bolle-France het meest natuurlijke is wat er op dit moment bestaat. Wild wordt niet gekweekt en wordt enkel in het seizoen aangeboden. 

Vroeger werkte hij er meer mee, maar de vraag is gedaald. Daarom heeft de chef ook andere meer lichtere bereidingen op zijn kaart gezet. 

Lees het volledige parcours van Mastercook Didier Bolle-France.

Abonneer je op Horeca Webzine en maak kans op een Box Bon Moments

Pierre Burtonboy

23-Pierre-Burtonboy-Mastercook-restaurant-horeca

Pierre Burtonboy werd in mei 2016 lid van The Mastercooks of Belgium. Nochtans is hij geen nieuwkomer in de wereld van de Belgische gastronomie.

Zelfs verre van dat, want gedurende een decennium vertegenwoordigde hij de Belgische culinaire kleuren in het buitenland. Tussen 2000 en 2010 was hij keukenchef van de Belgische ambassade in Washington.

De passie voor de keuken heeft de Mastercook van zijn moeder en grootmoeder die allebei heel goede kokkinnen waren, aldus Pierre. 

“Ik vond het plezierig om ze te observeren en ze te helpen in de keuken. Vervolgens was er het voorbeeld van mijn jongere zus die in de Hotelschool van Namen van start ging. Toen heb ik gedacht dat wat zij kan, kan ik ook.”

Naar de hotelschool mocht hij echter niet, maar zijn vader stelde hem voor om tijdens de schoolvakanties stage te doen in de keuken van een restaurant. Hij was bevriend met Aloyse Kloos waar hij twee maanden terecht kon. Zijn vader had de chef wel gevraagd om alles te doen wat mogelijk was zodat Pierre een afkeer zou krijgen van het vak. 

Maar dat is niet gebeurd en op het eind van de stage wilde Pierre verder doen omdat het werk hem erg beviel. Sindsdien is zijn interesse voor de keuken nooit meer weggegaan. Ze is zelfs versterkt tijdens de verschillende stages die hij later deed, zoals verschillende keren bij Alain Passard.

Op aanraden van de eigenaar van de Stekerlapatte, is Pierre vervolgens als commis gaan werken bij Jean-Pierre Bruneau alvorens zijn militaire dienst te doen. Daarna is hij als chef de partie in dienst genomen bij Jean-Pierre Fleuvy, toen hij nog in de ‘Choan’ werkte en daarna in de ‘Duc d’Aremberg’. 

era online services banner
banner DCP bv air led power luchtzuivering led-verlichting
banner keurslager (2)
banner quisquater vis vishandel groothandel
banner tablefever
banner biofase
banner chateaux vini wijnhandel wijn wijnetiket
banner chefs & knife
partner new ratatouille
- ADVERTENTIE -
banner wijnhandel van de bossche wijn wijnetiket
Partner KYZOE HOSTING
banner tuinen deblauwe
- ADVERTENTIE -
banner the mastercooks of belgium horeca webzine
banner jeanne gennar koffie
banner bart tanghe fotografie
banner we're smart world frank fol
banner tafel van 2 restaurant patrick caignau (1)
banner marie

Iets later nam de zus van Mastercook Pierre Burtonboy het restaurant ‘Les Capucines’ over, gelegen op het einde van de voetgangerszone Jourdan in Brussel. 

“Omdat ze toen geen chef kon vinden, ben ik haar gaan depanneren. Ik ben er chef gebleven tot in 2000. 

“We kregen toen aardig wat erkenning met het restaurant dat goed draaide dankzij een Bib Gourmand, een Gouden Delta en 15/20 in de Gault&Millau”, vertelt de Mastercook die je ook uitnodigt om abonnee te worden van Horeca Webzine om iedere maand tot eind juni 2021 kans te maken op een Box Bon Moments t.w.v. €100. 

23-Pierre-Burtonboy-Mastercook-gerecht-5
23-Pierre-Burtonboy-Mastercook-gerecht-1
23-Pierre-Burtonboy-Mastercook-gerecht-1
23-Pierre-Burtonboy-Mastercook-gerecht-1
23-Pierre-Burtonboy-Mastercook-gerecht-1
Vorige
Volgende

Toen Pierre een andere zus ging bezoeken in Washington die er een traiteurszaak heeft met haar man, ontmoette hij tijdens een diner de chef van de Belgische Ambassade. Dat was toen niemand minder dan Paul Fourier, die wat later ook Mastercook is geworden. 

Hij stelde me voor om zijn baan over te nemen en dat voorstel heeft Pierre meteen met beide handen aangegrepen. Zo’n aanbod wilde hij niet missen. 

“Ik heb tien jaar op de ambassade gewerkt en tijdens die tien jaar waren er verschillende veranderingen zoals een drastische vermindering van de budgetten voor recepties en grote diners,… Omdat ik mijn keukenstijl niet wilde wijzigen ben ik terug naar België gekomen.”

Na een aantal jaren bevriende chefs te hebben geholpen in België, werkt Mastercook Pierre Burtonboy sinds 2017 voor zijn eigen rekening als ‘chef à domicile‘.  

23-Pierre-Burtonboy-Mastercook-gerecht-6
Abonneer je op Horeca Webzine en maak kans op een Box Bon Moments

Patrick Caigneau

patrick-caignau-Mastercook-Belgium

Patrick Caignau liep hotelschool in Gent maar de liefde voor het vak leerde hij in het restaurant ‘Villa Fantasia’ in Halle. “Met drie man in de keuken moest je wel aan alles meehelpen”, vertelt de Mastercook. 

“Ik liep geen stages in grote huizen, maar leerde veel van Herman Coppens van de Waerboom waar ik 3 jaar werkte.” 

Mastercook Patrick Caigneau is een echte autodidact. Hij besliste om zelfstandig te beginnen als cateraar in Geraardsbergen onder de naam ‘Patrick’s keuken’ en hield het 20 jaar vol.

Zowel kleine communiefeesten als grote evenementen, zoals de catering voor het Folkfestival in Dranouter, de catering voor de Ronde van Vlaanderen en de première van de film ‘Daens’ zijn maar enkele van zijn referenties.

De zaak draaide vlot maar toch kriebelde het in 2007 om zelf een restaurant te beginnen. Het werd ‘Patricks keuken’ in Ninove. Het restaurant was enkel de weekends open met één vast menu want ondertussen gaf Patrick les in de hotelschool van Wemmel. 

patrick-caignau-Mastercook-recepten-primeurs

Als co-auteur met Marc De Clercq behaalde Patrick Caigeau voor het boek ‘De Primeurs’ in 2008 de gerenommeerde prijs van ‘Beste culinaire kookboek ter wereld’, maar ook met andere titels (Afrodisiaca, Vegetarische keuken,…) scoorde hij vaak de Top 10 van bestsellers.

gratis abonnement Horeca Webzine (2)

Zijn toenmalige wijnleverancier, Gert De Coorde, ook kok, stelde Mastercook Patrick Caigneau voor om samen een restaurant te beginnen indien er een goed pand gevonden werd. In 2013 openden ze samen ‘De tafel van 2’, een restaurant en wijnwinkel. 

Opnieuw met een vast menu, maar nu worden er eerst wijnen gekozen waarna het menu aangepast wordt, ofwel passend, ofwel contrasterend. Ook de Belgische bieren komen er aan bod. 

Van zodra het weer mag, ontvangen Mastercook Patrick Caignau en Gert De Coorde je met open armen op vrijdag- en zaterdagavond en zondagmiddag in hun restaurant, een uniek pand, geheel opgetrokken uit recuperatiematerialen. Het contrast met de actuele kunst aan de muren, weerspiegelt ook de keuken van de creatieve chef.

Vertrekkend vanuit de klassieke basis van de Franse gastronomie tovert de Mastercook een moderne interpretatie van verse seizoensproducten op het bord. Elk gerecht wordt zorgvuldig opgebouwd rond de smaken van de excellente wijnen, die wijnexpert Gert voor de gast selecteert.  

Voor wie tijdens de horeca-lockdown op restaurantniveau thuis wil tafelen, heeft Mastercook Patrick Caignau een takeaway keuzemenu in petto.

Het menu bestaat uit een drietal hapjes, drie voorgerechten, drie hoofdgerechten en drie nagerechten.  

mastercook patrick caigneau gerecht 4
mastercook patrick caigneau gerecht 4
mastercook patrick caigneau gerecht 4
mastercook patrick caigneau gerecht 4
Vorige
Volgende
Tags: Gault&MillaumastercooksMichelinsterrenrestaurantsThe Mastercooks of Belgium
Share52TweetShare
premium partner keurslager
premium partner weyn's honing
Previous Post

#IYFV2021: knolselder, van selinon tot chips

Next Post

Hoe goed ken jij de Italiaanse keuken? Test je kennis met deze 10 vraagjes.

Horeca Webzine

Horeca Webzine

Hét interactief online magazine met het allerlaatste nieuws, tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca in de gehele wereld.

Next Post
italiaanse keuken horeca webzine (1)

Hoe goed ken jij de Italiaanse keuken? Test je kennis met deze 10 vraagjes.

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Ik ga akkoord met de Privacy Policy.

GRATIS ABONNEMENT

Abonneer je gratis op Horeca Webzine en ontvang elke week op zaterdagmorgen in je mailbox het allerlaatste nieuws, originele tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca.

Zonder dat je er iets extra hoeft voor te doen, maak je ook wekelijks kans op tal van culinaire geschenken.

Om de nieuwsbrief te kunnen personaliseren, willen we graag weten wie je bent. Voor iedere lijst die je aanstipt, krijg je een gepersonaliseerde nieuwsbrief.

Het gratis abonnement op Horeca Webzine kan op ieder moment worden opgezegd.

We hebben je gratis abonnement op Horeca Webzine ontvangen. Controleer nu nog even je inbox of spammap om je mailadres te bevestigen.

RECENTE BERICHTEN

mastercooks of belgium 29 meesterkoks box bon moments

Drie Mastercooks, zo verschillend maar toch 1 gemeenschappelijk doel

06/03/2021
IYFV 9 pompoen groenten en fruit frank fol

#IYFV2021: zeg zomaar niet pompoen tegen alle pompoenen

05/03/2021
4 maart: Wereld Obesitas Dag. Restauranthouders kunnen nog veel leren over evenwichtige voeding

4 maart: Wereld Obesitas Dag. Restauranthouders kunnen nog veel leren over evenwichtige voeding

05/03/2021
belgische streekspecialiteiten quiz

Ken jij de Belgische streekspecialiteiten? Doe de 20 vragenquiz

02/03/2021
chef and knife mes messen slijperij

Chef & Knife: slijperij en messen waar je jarenlang plezier aan beleeft

01/03/2021

MEEST GELEZEN

  • Horeca Webzine online magazine open petitie uitbaters

    Teken de petitie, de horeca in België en Nederland moet weer open!

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Wat is de dresscode in het Hof van Cleve van Peter Goossens?

    231 shares
    Share 231 Tweet 0
  • Meer dan 100 horecazaken met een leuk terras in Vlaanderen

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Zowat 550 cateraars en feestzaaluitbaters zijn de ongelijkheid beu en stappen naar de rechter 

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Vlaamse cateraars en feestzaaluitbaters groeperen zich om hun rechten op te eisen

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
Horeca Webzine

Hét interactief online magazine met het allerlaatste nieuws, tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca in de gehele wereld.

  • Home
  • Statistieken website
  • Privacy Policy
  • Contact

© 2019 - Horeca Webzine

No Result
View All Result
  • Horeca Webzine
  • Adverteren
    • Statistieken website
  • Partnerships
    • Partners Horeca Webzine
    • Premium Partner worden
    • Content Partner worden
  • Online Marketing
    • Formules Online Communicatie
      • Performante webshop
  • Shoppen
    • Winkelmand
    • Afrekenen
  • Communities
    • Community mārie
      • Welkomstbericht nieuwe leden mārie
  • Recepten van Chefs
    • Recept insturen
  • Gratis abonnement
    • Winnaars wekelijkse waardebon
  • Contact
  • Divers
    • Brand Ambassador
    • Privacy Policy
    • Vacature

© 2019 - Horeca Webzine

Om jouw bezoek aan onze website makkelijker en persoonlijker te maken gebruiken wij cookies. Voor het plaatsen van sommige cookies hebben we echter wel je toestemming nodig. Bezoek onze Privacy Policy.