Brecht Loterman, messenspecialist en oprichter van Chef & Knife Belgium, benadrukt het belang van hoogwaardige koksmessen om verschillende redenen, die zowel gericht zijn op functionaliteit als op de ervaring van de kok. Hij geeft je hier deze 5 redenen alsook zijn 5 favoriete koksmessen die iedere chef en hobbykok in de keuken zouden moeten hebben.
Inhoudsopgave
Koksmessen
Koksmessen zijn onmisbare tools in elke keuken, zowel voor professionele chefs als hobbykoks. Een goed koksmes is veelzijdig en wordt gebruikt voor allerlei snijtaken, van groenten hakken tot vlees snijden. Er zijn echter verschillende soorten en stijlen koksmessen, elk met hun eigen unieke eigenschappen en voordelen.
Vanille Madagascar 
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
NOOR & NOOR
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Brecht Loterman
Brecht Loterman is de oprichter en eigenaar van Chef & Knife Belgium, een gespecialiseerde winkel die zich richt op hoogwaardige koksmessen voor zowel professionele chefs als hobbykoks. Zijn passie voor messen begon vanuit een interesse in zowel koken als vakmanschap.
Zijn winkel in Brakel en uitgebreide webshop biedt een breed scala aan Europese en Japanse koksmessen, die zorgvuldig zijn geselecteerd op basis van kwaliteit en vakmanschap. Naast de verkoop van messen.
Brecht is niet alleen een verkoper van koksmessen. Hij is ook een expert in het slijpen en onderhouden van allerlei messen met traditionele methoden om hun scherpte en duurzaamheid te optimaliseren. Dit heeft hem een reputatie opgeleverd als dé messenspecialist in België.
Brecht Loterman heeft een nauwe samenwerking met gerenommeerde restaurants in Vlaanderen en levert koksmessen en tafelmessen aan topchefs. Hij is daarnaast een voorstander van het kiezen van hoogwaardige koksmessen vanwege hun betere prestaties en langere levensduur.
Het belang van hoogwaardige koksmessen
Voor Brecht Loterman zijn hoogwaardige koksmessen essentieel in elke keuken, omdat ze niet alleen zorgen voor precisie en efficiëntie bij het snijden, maar ook omdat ze de algehele kookervaring verbeteren. Door hun scherpte, duurzaamheid en ergonomisch ontwerp bieden hoogwaardige koksmessen meer controle en comfort, wat belangrijk is voor zowel professionele chefs als hobbykoks.
Goedgemaakte koksmessen blijven langer scherp en vergen minder onderhoud, wat zowel tijd als moeite bespaart. Bovendien draagt de kwaliteit van een mes direct bij aan de veiligheid in de keuken, omdat scherpe messen minder kracht vereisen en het risico op ongelukken verkleinen.
Brecht Loterman licht hieronder 5 redenen uit waarom ook jij zou moeten kiezen voor hoogwaardige koksmessen.
Het Solera-systeem: al 300 jaar de kunst van tijdloze wijnrijping
Wijnliefhebbers en wijnkenners hebben ongetwijfeld al gehoord van het Solera-systeem, een unieke methode van wijnrijping die vaak wordt geassocieerd met...
Smerig gedrag van gasten in de horeca. 6 getuigenissen van kelners
Zes kelners uit de Nederlandse horeca klappen anoniem uit de biecht over het smerig gedrag van de gasten. Huiver mee!
Voor een gezond genot in 2025 moet je dit drinken
Het is een voedzame, gefermenteerde drank die bekend staat om zijn probiotische voordelen en veelzijdige smaak. Het zelf maken ervan...
1. Scherpte en efficiëntie
Hoogwaardige koksmessen, vooral die met hard staal zoals Japanse messen, behouden hun scherpte langer en vereisen minder vaak slijpen. Dit zorgt ervoor dat je met minder moeite door ingrediënten snijdt, wat vooral belangrijk is in een professionele keuken waar snelheid en precisie cruciaal zijn.
2. Duurzaamheid
Hoogwaardige koksmessen gaan, mits goed onderhouden, jaren of zelfs een leven lang mee. Door te kiezen voor hoogwaardige materialen zoals koolstofstaal of roestvrij staal, krijg je een mes dat niet alleen langer scherp blijft, maar ook bestand is tegen slijtage.
3. Veiligheid
Scherpe koksmessen zijn veiliger dan botte messen. Met een scherp mes hoef je minder kracht te gebruiken, wat het risico op uitschieten en snijwonden vermindert. Brecht Loterman benadrukt dat een goed geslepen koksmes nauwkeurig door ingrediënten snijdt, wat zowel de snijervaring verbetert als de veiligheid verhoogt. Lees hieromtrent meer over.
4. Gebruiksgemak en comfort
Hoogwaardige koksmessen hebben vaak ergonomisch ontworpen handvatten en goed gebalanceerde lemmeten, wat je als kok in staat stelt om urenlang comfortabel te werken. Dit vermindert vermoeidheid en verbetert de algehele kookervaring.
5. Vakmanschap en esthetiek
Hoogwaardige koksmessen, vooral die uit Japan, worden vaak met de hand gemaakt en hebben een prachtig ontwerp, zoals bij messen van damascusstaal. Deze combinatie van functionaliteit en schoonheid draagt bij aan de waardering van het mes als meer dan enkel een gereedschap; het wordt een verlengstuk van de chef zelf.
De 5 favoriete koksmessen van Brecht Loterman
Er zijn verschillende soorten koksmessen, elk ontworpen voor specifieke taken in de keuken. Hier bespreken we 5 favoriete koksmessen van Brecht Loterman. Deze messen staan voor vakmanschap, precisie en veelzijdigheid, perfect voor zowel beginners als ervaren chefs.
1. Kikuichi Semi Stainless Chefmes
Kenmerken: Dit mes combineert roestvrij en koolstofstaal, waardoor het minder intensief onderhoud vergt dan puur koolstofstalen messen. Het lemmet is veelzijdig en geschikt voor verschillende snijtechnieken, waaronder Duitse, Franse en Japanse stijlen. Het mes heeft een afgeronde rug voor extra comfort tijdens het snijden.
Waarom favoriet? Voor Brecht Loterman biedt dit mes een ultiem gebruiksgemak en een perfecte balans tussen scherpte en duurzaamheid.
Sommeliers geven 6 tips hoe je de wijnkaart leest op restaurant
Als je in een restaurant zit en de wijnkaart onder je neus krijgt gestopt door de sommelier, kan dat soms...
Op deze 8 manieren werk je efficiënt met minder mensen in de horeca
De horecasector staat al jaren onder druk door personeelstekorten. Dit dwingt ondernemers om creatief en efficiënt te werk te gaan,...
Dit product heeft in 2024 de aandacht getrokken van topchefs
In de wereld van haute cuisine en culinaire verfijning is er een ingrediënt dat de aandacht heeft getrokken van sterrenchefs...
Zuurkool 2.0: een traditionele favoriet met een moderne twist
Zuurkool, een klassieker in de keuken, wordt gemaakt door witte kool te fermenteren met zout. Deze eenvoudige techniek resulteert in...
Horeca grijpt naar kleinere porties om kosten te drukken in 2025
In 2025 staat de horecasector voor aanzienlijke uitdagingen door stijgende kosten voor energie, personeel en ingrediënten. Om deze financiële druk...
2. Nakiri
Kenmerken: Dit rechthoekige mes is specifiek ontworpen voor het snijden van groenten en heeft een platte snijrand, wat voorkomt dat gesneden groenten blijven plakken. Het mes is dun en maakt zowel duw- als trekbewegingen gemakkelijk.
Waarom favoriet? Brecht Loterman prijst de efficiëntie en veelzijdigheid van de Nakiri, vooral in groentesnijwerk, en noemt het een “game-changer” in de keuken.
3. Town Cutler Utility
Kenmerken: Het Town Cutler Utility-mes is klein en wendbaar, met een lemmetlengte tussen 120 en 180 mm, ideaal voor het schillen en snijden van kleine ingrediënten zoals kruiden, knoflook, en sjalotten. Het handvat is zorgvuldig ontworpen voor een goede grip.
Waarom favoriet? Dit mes biedt precisie en controle voor kleinere snijtaken, en Brecht Loterman waardeert vooral de unieke grip en het fijne lemmet.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers voor het beheer van je sociale media en werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
4. Town Cutler Broodmes
Kenmerken: Dit broodmes heeft een slim ontworpen offset handvat, dat zorgt voor betere ergonomie en meer kracht bij het snijden van brood zonder het mes te kantelen. Het lemmet is scherp en geschikt voor harde korsten.
Waarom favoriet? Voor Brecht Loterman maakt het ontwerp van dit mes indruk vanwege de combinatie van comfort en scherpte.
5. Robert Herder Molenmes
Kenmerken: Dit mes is gemaakt van koolstofstaal en is bekend om zijn lichte gewicht en scherpe snede. Het is eenvoudig te onderhouden, ondanks dat koolstofstalen messen wat extra zorg vereisen.
Waarom favoriet? Brecht Loterman waardeert de eenvoud en gebruiksvriendelijkheid van dit mes, en zelf gebruikt hij het vaak in zijn keuken.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
