We strooien er te pas en te onpas mee: zout! Bijvoorbeeld over frietjes, maar ook in veel andere producten zit zout. Denk aan broodjes, kaas en zelfs in soep. Honderden restaurants in Nederland gaan tijdens de Nierstichting Restaurant Driedaagse hun gasten laten proeven hoe smaakvol minder zout wel is.
Zout
Keukenzout (de triviale naam voor natriumchloride of NaCl) is bij kamertemperatuur een witte kristallijne stof met een kubische kristalvorm, die goed oplosbaar is in water (het mengsel ervan met water wordt ook wel pekel genoemd).
Het is bij het grote publiek het meest bekend als smaakmiddel en smaakversterker in de keuken, bij het koken. Het geeft smaak aan voedsel, bij gewenning aan toegevoegd zout smaken bijvoorbeeld aardappelen, groenten en vlees zonder vrij flauw. Ook in allerlei snacks, kant-en-klaar maaltijden, koekjes, drop en ander snoep, kaas, sauzen, en consumptie-ijs is er vaak veel te veel ervan in verwerkt, vaak om minder dure specerijen te hoeven gebruiken.
Natriumchloride wordt ook gebruikt als bewaarmiddel. Voor de uitvinding van de koelkast werd vlees en vis ermee bestrooid en bewaard in pekelbakken. Door voedsel ermee in te wrijven, drogen de aanwezige bacteriën uit, waardoor dit voedsel niet bederft. Voor dit doel is kaliumchloride (KCl), ook geschikt, vooral voor mensen die een natriumarm dieet moeten volgen.
Nierstichting
De Nierstichting streeft er naartoe om heel Nederland zoutbewuster te maken. En dat is hard nodig volgens de organisatie. We eten er op jaarbasis één kilo teveel per persoon teveel van. Ruim 1,7 miljoen Nederlanders, zowat 10% van de bevolking hebben een chronische nierschade, en zouden door minder zout te eten die kunnen voorkomen.
Te veel zout eten veroorzaakt in sommige gevallen ook nog hoge bloeddruk, hetgeen weer hart- en vaatziekten kan veroorzaken. Jaarlijks sterven in Nederland ruim 5.000 mensen als gevolg van een te hoge natriumconsumptie.
Nierstichting Restaurant Driedaagse
In de week van 23-29 maart 2020 is het al van de derde landelijke Nierstichting Restaurant Driedaagse. Honderden Nederlandse gerenommeerde restaurants door heel Nederland, ook met één of meerdere Michelinsterren en goeie punten in Gault&Millau hebben zich verenigd om:
- van een lunch of diner een absolute smaakbeleving maken;
- met verse en pure ingrediënten werken en naar het seizoen koken;
- tijdens de actiedagen minimaal een driegangenmenu te serveren met aandacht voor minder zout.
Wil je als restaurant ook meedoen met de Driedaagse, meld je dan aan via deze link.
Smaakvol
Tijdens de Nierstichting Restaurant Driedaagse eind maart wil de organisatie via de honderden restaurants Nederland laten proeven dat minder zout juist heel smaakvol is. De chefs serveren een driegangenmenu met aandacht voor verse ingrediënten, pure smaakmakers en met minder zout bereid.
Tim Golsteijn (Restaurant Bougainville)
“Als een product zout had moeten smaken, had Moeder natuur hier zelf voor gezorgd. Wij als chefs willen het voorbeeld geven, door op een creatieve manier te laten proeven dat bewuster koken met minder zout juist heel smaakvol is.”
Godfried van der Lugt (Managing Director Gault&Millau)
“De Gastronomie is de ultieme omgeving om te ontdekken en te proeven dat met een zoutbewust beleid de mooiste gerechten kunnen worden bereid. Gault&Millau is supporter van de Restaurant Driedaagse en roept zoveel mogelijk restaurateurs en chefs op zich hierbij aan te sluiten!“
Annelies Pijper (Hoofddirecteur Lekker)
“Ik ben er trots op dat we kunnen bijdragen aan het wegnemen van het vooroordeel dat lekker zoutarm koken onmogelijk is. En dat middels ons merk en platform restaurantliefhebbers en restaurateurs kunnen inspireren alternatieven te gebruiken zonder concessies te doen aan de smaak, want het moet natuurlijk wel ‘lekker’ blijven.”
Menno Post (Olivijn)
“Dat eten alleen lekker is met zout moet je vooral met een korreltje ervan nemen! ”
Erik van Loo (Parkheuvel)
“Zout, het lichamelijk ongemak! Het gebruik ervan compenseren wij met het gebruik van smaakcondimenten, denk hierbij aan umami boter, knolselderij siroop, tomaat serum en truffel essence.”
Lars van Galen (Restaurant ’t Lansink)
“Het gaat om pure en heldere smaken die vooral u plezier moeten brengen!”
Laat je ook verleiden tot culinaire smaaksensaties bij een van de deelnemende restaurants én reserveer nu een tafel!
Volg de Nierstichting via Facebook.
Heb jij ook interessant nieuws, tips, weetjes, een inspirerend verhaal of een aanbieding? Stuur ons de link!
Bron: Nierstichting
