Gebruik jij straks ook boter van insecten in je gerechten?

5/5
Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email

Traditionele boter vervangen door vet van larven in culinaire bereidingen? Boter van insecten blijkt gezonder en duurzamer zijn.

Boter van insecten

Onderzoekers van de Universiteit Gent (UGent) hebben een alternatief ontwikkeld voor boter gemaakt van insectenvet, waarvan wordt gezegd dat het gezonder en duurzamer is. Het product werd voorgelegd aan een panel van testers. De onderzoekers slaagden erin het panel te misleiden. Ze konden echt het verschil niet vinden tussen het gebak op basis van boter en het andere op basis van het entomologisch vet.

boter van insecten insectenboter Horeca-Webzine
De onderzoekers slaagden erin het panel te misleiden die het verschil niet kon vinden tussen het gebak op basis van boter en het andere op basis van het entomologisch vet. - Foto: UGent

Ecologische voetafdruk

De uitslagen van het onderzoek tonen aan dat gebak, waarvan bijna de helft van de boter is vervangen door vetten van insecten, qua smaak, textuur en kleur niet verschilt van het origineel. Het feit dat boter dus kan worden vervangen, is goed nieuws voor het milieu.

De ecologische voetafdruk van een insect is veel kleiner dan die van de veestapel, aldus een onderzoeker van de Gentse faculteit bio-engineering. Bovendien kunnen grote aantallen larven gemakkelijk in Europa worden gekweekt, waardoor ook de voetafdruk door transport wordt verkleind. 

De koemelk die wordt gebruikt om boter te maken, wordt vaak geïmporteerd van buiten Europa.

Gezondheid

De insectenboter is bovendien ook gemakkelijk te verteren en heeft antibacteriële, antimicrobiële en schimmelwerende eigenschappen. Gezien dit alternatief op kleine schaal wordt geproduceerd is het momenteel nog erg duur. De onderzoekers bestuderen echter de mening van potentiële toekomstige consumenten alvorens het op grotere schaal te gaan produceren.

“Op insecten gebaseerde producten, zoals insectenburgers, zijn nog niet erg succesvol”, volgens een bio-ingenieur van UGent. “Maar gebak met insectenboter heeft meer kans om vaker door consumenten te worden geconsumeerd omdat dit slechts een vetvervanger is.”

Maar ben jij echt wel klaar om je eetgewoonten te veranderen? Vertel het ons hieronder in een reactie.

boter insecten foto RTL Nieuws
Chefkok Don van Rooy met het insectenvet - Foto: RTL Nieuws

De toekomst

Chefkok Don van Rooy denkt dat insectenvet de toekomst is. “Ik ben heel open minded wat dit soort nieuwe dingen betreft. We moeten beseffen dat we zorgzaam met de natuur en het milieu om moeten gaan.”

Voorwaarde is volgens hem wel dat de smaak en de kwaliteit goed moeten zijn. “Maar insectenvet lijkt me daar een geschikt product voor. Als het op de markt is ga ik het aanschaffen.”

Heb jij ook interessant nieuws, tips, weetjes, een inspirerend verhaal of een aanbieding? Stuur ons de link!


Bron: RTLZLe Specialiste

 

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email

Gratis abonnement

Abonneer je gratis op Horeca Webzine en ontvang elke week op zaterdagmorgen in je mailbox het allerlaatste nieuws, originele tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca.

Zonder dat je er iets extra hoeft voor te doen, maak je ook wekelijks kans op tal van culinaire geschenken.

Om de nieuwsbrief te kunnen personaliseren, willen we graag weten wie je bent. Voor iedere lijst die je aanstipt, krijg je een gepersonaliseerde nieuwsbrief.

Het gratis abonnement op Horeca Webzine kan op ieder moment worden opgezegd.

Nieuwe berichten

Meest gelezen