Genieten van een glas bier na het werk of op een terrasje met vrienden is voor veel mensen een ontspannende bezigheid. Voor enkele Nederlandse wetenschappers is dit glas bier en vooral de biergist wel een serieuze zaak. Bier kan er namelijk voor zorgen dat de CO2-uitstoot wordt verminderd. Met de gekende brouwkennis kan brandstof gemaakt worden.
Gist
Tijdens een college van de Universiteit va Nederland vertelde Charlotte Koster – wetenschapper aan TU Delft – over gist voor het bierbrouwen. Volgens haar kan je met behulp van de wetenschap die biergist omgetoverd worden tot supergist, wat ervoor kan zorgen dat bijvoorbeeld de CO2-uitstoot kan verminderd worden.
Het afgelopen decennium hebben wetenschappers gewerkt aan een methode om DNA te kunnen veranderen. Dit noemen zij crispr-cas. Met deze procedure kijken de wetenschappers of ze micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en dus ook gist, kunnen gebruiken voor de industrie.
MAAK KENNIS MET HEEL BETROUWBARE HORECALEVERANCIERS.
Ook je bedrijf in deze carrousel? KLIK HIER.
Milieu
Volgens Koster is dit hard nodig: “Op dit moment halen we de meeste producten, zoals plastic en brandstoffen, uit de chemische industrie. Deze gebruiken grondstoffen uit de aarde en dit is slecht voor het milieu.’’
“In de chemische industrie verbranden we veel fossiele brandstoffen die snel verbranden, waardoor er veel CO2 in de lucht komt’’, legt Koster uit. “Die CO2 slaan planten op en wanneer deze doodgaan, gaan ze terug in de aarde en worden dit nieuwe fossiele brandstoffen.” Koster noemt deze manier een ‘traag proces’. Het duurt miljoenen jaren en staat dus niet in verhouding met de snelheid waarmee wij CO2 de lucht in blazen.
Kortom: er komt veel CO2 in de lucht, maar er gaat niet genoeg terug de aarde in. Dit zorgt voor een ophoping van CO2 in de atmosfeer, wat weer bijdraagt aan de verandering van het klimaat.
Belgoo Beer
De brouwerij van Jo Van Aert is gespecialiseerd in multi-granenbieren en biologische bieren met een uitgesproken smaak en neus.
Al de namen van de bieren hebben iets Brussels en ludieks. Maar belangrijker, Belgoo Beer is zoals men noemt een duurzaam bedrijf.
Jo Van Aert brouwt niet alleen een reeks bio-bieren, zo is deze brouwerij uit de Brusselse regio bijna Co2-neutraal dankzij een koelwarmterecuperatie, recuperatie van kookhitte en zonne-energie.
Bier
Voor dit probleem kunnen micro-organismen een oplossing bieden. Een voorbeeld hiervan is bier. Niet het drankje zelf, maar de schimmel in het bier: biergist. Koster legde tijdens het college uit dat gisten schimmels zijn van één cel groot. Het zijn simpele gisten en daardoor is het makkelijk te begrijpen hoe deze werken en aan te passen zijn om er andere dingen mee te doen.
In het geval van gist weten wetenschappers steeds beter hoe het DNA eruit ziet en voor welke functies dit staat. Hiermee kunnen de wetenschappers een zogenoemde short cut maken in deze kringloop en direct van de planten naar grondstof gaan. Hierdoor zouden dan geen fossiele brandstoffen meer nodig zijn.
Salade van doperwten en hun scheuten, erwtencoulis met munt, gele kerstomaten en citroen
Erwten drogen snel uit, laat ze dus niet te lang liggen. Je bewaart ze best op een koele plek in...
Tartaar van Wagyu met asperges, radijs, kappertjes, rode ui, gebakken aardappelen en roerei
Topchef Francesca Sterckx ging aan de slag met Waguy van Hof van Ossel. Kenners en topchefs spreken in de overtreffende...
Vlaswijting met groene asperges, sinaasappel, artisjok en crumble van chorizo
Het vlees van vlaswijting is fijn en gelaagd en volgens kenners één van de lekkerste vissen. De kwaliteit van het...
Gist
De cellen in gist moeten, net als mensen, eten om te overleven. Gist eet suiker en gebruikt dit om te groeien. Hiermee stoot de gist het gas CO2 en alcohol uit. Het proces wordt vergeleken met het brouwen van bier. Bij bierbrouwen hebben we water en gist, bij het proces van de wetenschappers voegen ze er mout (suiker) aan toe. De gist eet de suikers op, maakt CO2 (de belletjes) en snel veel alcohol.
Koster omschrijft de alcohol als ‘een prima brandstof’ en zou je het in je bijvoorbeeld in je tank van de wagen kunnen pompen. Maar er is meer. Er zou bijvoorbeeld gist kunnen worden aangemaakt dat plastic eet. Dat kan door het DNA aan te passen. Genetische modificatie beheerst de wetenschappers steeds beter.
DNA openknippen
De methode van crispr-cas heeft een kleine moleculaire machine nodig, een eiwit: cas. Deze wordt uit de bacteriën gehaald en kan in de gist gezet worden. Cas kan DNA zoeken en kapotmaken, maar hij heeft hier een voorbeeld voor nodig: dit is crispr.’’
Cas is dus een soort zoekmachine die een voorbeeld (crispr) nodig heeft. Hij scant het voorbeeld en zoekt naar DNA die matcht met het voorbeeldje. Als hij dit heeft gevonden, breekt hij het DNA open. Vervolgens moet dit in de gist gezet worden. Het dna van de gist wordt opengeknipt en de nieuwe eigenschap erin geplakt.
MAAK KENNIS MET GEZELLIGE HORECAZAKEN, CATERINGBEDRIJVEN, FEESTLOCATIES EN FOODTRUCKS.
Ook je horecazaak of cateringbedrijf GRATIS in deze carrousel? KLIK HIER.
Maatschappelijk verantwoord
Door DNA en eigenschappen te mixen kun je problemen in het klimaat oplossen. Wetenschappers willen zich nu bezighouden met een gist die alleen maar plantdelen eet. ,,Het is namelijk maar de vraag of het verantwoord is om gist brandstof te laten maken uit ons voedsel; de suikers komen namelijk uit granen en vruchten die de mens ook eet.’’
Door te kijken naar verschillende dieren kan dit mogelijk worden gemaakt. “Olifanten eten bijvoorbeeld bladeren en schors. Zij kunnen dit zelf niet verteren, maar in hun darmen zit een schimmel die dat wel kan’’, zegt Koster. “De schimmel is uit de uitwerpselen van de olifant gehaald. Vervolgens is er een stukje DNA uit gehaald en in de gist gezet.’’ Het resultaat: gist die bladeren en stampertjes eet.
Viskok van het Jaar 2024: Gilles Pauwels van Vis Ateljee in Pittem
Ook dit jaar ging VLAM, het Vlaams centrum voor Agro- en Visserijmarketing, op zoek naar de ‘Viskok van het Jaar’....
GIMBER No1: nieuw design dankzij mode-icoon Diane von Furstenberg
GIMBER, het Belgische merk dat bekend staat om zijn biologische en alcoholvrije gemberconcentraat, lanceert een samenwerking met niemand minder dan...
BBQ Black Box op 29-30 juni ’24: schrijf je nu in
Het BBQ-team Wettels On Fire uit Ninove bestaat 10 jaar en dit zal, net als het vijfjarig bestaan van Horeca...
The Potato Club: 10 recepten met aardappelen voor topchefs
Een klassieker in de keuken en toch verrassend anders. De Belgische aardappel is niet meer weg te denken in de...
Bedrijfscateringkok: de voordelen en 4 super vacatures
Werken in de horeca is verrassend veelzijdig. Het is een dynamische branche waarin geen dag hetzelfde is. En er zijn...
Koken wordt met deze 100 super tips van chefkoks een stuk leuker
Met deze 100 tips van chefkoks wordt koken voor iedereen een stuk leuker en ongetwijfeld ook lekkerder
Vegan en vegetarische voeding: quiz 2023
Meer en meer mensen eten vegan en vegetarisch: om gezondheidsredenen, uit zorg voor het milieu of dierenwelzijn,… Niet iedere vegetariër...
Gist in de maatschappij
De crispr-casmethode kan nog niet op mensen worden gebruikt, maar in de samenleving wordt het gebruik van gist al volop toegepast. Een voorbeeld hiervan is het maken van insuline.’’ Meer dan de helft van de diabetespatiënten spuit volgens Koster insuline gemaakt met gist. Ook in voeding, kleding en bijvoorbeeld dagcrème is gist gebruikt.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
Bron: AD.nl
