Marokko heeft een rijke culinaire traditie met veel bekende gerechten zoals couscous, tajine en harira, maar er zijn ook minder bekende Marokkaanse culinaire specialiteiten die zeker de moeite waard zijn om te ontdekken. Hier zijn 10 van die verborgen pareltjes die een mooie blik bieden op de diversiteit en verfijning van de Marokkaanse keuken buiten de meer bekende gerechten.
Inhoudsopgave
Marokkaanse culinaire traditie
De Marokkaanse culinaire traditie is diep geworteld in de geschiedenis en wordt beïnvloed door verschillende culturen, waaronder de Berbers, Arabieren, Joden, en zelfs Europese keukens. Dit heeft geleid tot een keuken die zowel divers als verfijnd is, met een nadruk op het gebruik van verse ingrediënten, kruiden en specerijen.
Basis van de Marokkaanse keuken
De keuken van Marokko draait om enkele kernprincipes zoals seizoensgebonden ingrediënten, veel gebruik van kruiden zoals komijn, koriander, kurkuma, saffraan en kaneel, en de liefde voor langzame kookmethoden.
Tajine is een van de bekendste gerechten uit Marokko. Het wordt langzaam gekookt in een aardewerken pot, waarin vlees (zoals lamsvlees of kip) en groenten sudderen samen met specerijen en gedroogd fruit zoals pruimen of abrikozen. De smaken ontwikkelen zich over tijd, waardoor het gerecht een diepe, complexe smaak krijgt.
Couscous, een ander bekend gerecht, wordt meestal geserveerd met vlees, groenten en een saus op basis van kruiden. Het wordt traditioneel gegeten op vrijdag na het gebed en brengt families samen.
Harira is een dikke soep gemaakt van tomaten, linzen en kikkererwten, en wordt vaak gegeten tijdens de ramadan om het vasten te breken. Deze soep symboliseert de Marokkaanse gastvrijheid en cultuur.
Tweedehands in de horeca: een duurzame evolutie in 2025
In 2025 lijkt de horeca een nieuwe koers in te slaan: tweedehands is het nieuwe normaal. Waar voorheen de nadruk...
Meer visvangst in 2025: welkome boost voor de sector
De visserijsector krijgt in 2025 een welkome boost met een verwachte toename in de visvangst wereldwijd. Deze positieve trend wordt...
Lady Di was verzot op crêpes soufflées. Haar zoon op chocoladetaart
Tijdens de kerstperiode laat het Brits koningshuis zich royaal gaan. Natuurlijk heeft iedereen binnen de koninklijke familie zijn eigen smaak....
Joelfeest: kerststronk, varkentjes van marsepein en gebraiseerd everzwijn
25 december is in de Germaanse traditie de eerste dag van het Joelfeest en zonnewendefeest. Een feest ter ere van...
Hippe feesttip: serveer een mocktail. 3 recepten om te scoren
Eén van de horecatrends van de afgelopen jaren waren en zijn nog steeds mocktails of alcoholvrije cocktails. Doe hip en...
Theecultuur
Naast eten is thee, vooral muntthee, een essentieel onderdeel van de Marokkaanse cultuur. Het wordt vaak geserveerd met zoetigheden zoals amandelgebak en wordt gezien als een teken van gastvrijheid. De ceremonie rond het serveren van thee, waarbij het wordt hoog ingeschonken om schuim te creëren, is een belangrijk sociaal ritueel.
De Marokkaanse keuken weerspiegelt het rijke culturele erfgoed van het land en speelt een centrale rol in sociale en familiegebeurtenissen. Het biedt een unieke combinatie van smaken die zowel hartig als zoet kunnen zijn, vaak gecombineerd in één gerecht.
10 minder bekende Marokkaanse culinaire specialiteiten
Hier zijn 10 van de minder bekende Marokkaanse culinaire specialiteiten die een mooie blik bieden op de diversiteit en verfijning van de Marokkaanse keuken buiten de meer bekende gerechten.
Rfissa
Rfissa is een traditioneel Marokkaans gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens speciale gelegenheden zoals kraamfeesten. Het bestaat uit gescheurde msemen (plattere broden) overgoten met een bouillon van kip, linzen, en fenegriek, gekruid met Ras El Hanout, kurkuma en saffraan. De smaak is rijk en verwarmend.
Tangia
Tangia is een typisch Marokkaans gerecht uit Marrakesh, vaak verward met tajine, maar het is heel anders. Het wordt bereid in een urnvormige aarden pot en meestal gekookt in een traditionele houtoven. Het gerecht bevat langzaam gestoofd vlees (meestal lam) met citroen, knoflook, olijfolie, en verschillende specerijen zoals saffraan en komijn.
Vanille Madagascar 
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
NOOR & NOOR
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
B’stilla (Pastilla)
Dit is een feestelijk Marokkaans gerecht dat bestaat uit een knapperige laag warka (een soort dun filodeeg), gevuld met gevogelte of zeevruchten, amandelen, eieren en gekruide saus. Het wordt bestrooid met kaneel en poedersuiker voor een zoet-hartige smaakbalans.
Seffa
Een zoet-hartig gerecht dat bestaat uit gestoomde vermicelli of couscous, gemengd met boter, kaneel, poedersuiker, en amandelen of rozijnen. Seffa wordt vaak geserveerd als dessert of zoete afsluiter van een Marokkaanse maaltijd, maar kan ook in hartige varianten voorkomen met kip of lamsvlees.
Wordt er nog kaas geserveerd op restaurant in 2025?
Kaas is een van de meest iconische producten van Europa, met een rijke geschiedenis en een onmiskenbare aanwezigheid in de...
Hoe goed ken jij de Marokkaanse keuken? Quiz met 14 vragen
We weten allemaal wel wat couscous en een tagine is, maar er is meer. Doe de quiz met 14 vragen...
Het ijzerkoekenoproer en -koeken. Recept en geschiedenis vanaf 1770
In Drenthe gaan mensen op nieuwjaarsdag al van oudsher langs de deuren om met elkaar nieuwjaarskoeken en jenever te nuttigen....
“Uvas de la Suerte”: 12 druiven van geluk
"Uvas de la Suerte" of "Druiven van Geluk" is een van de meest unieke en geliefde nieuwjaarstradities in de Spaanse...
Franchising in de horeca rentabel in 2025? Een diepgaande analyse
De horeca blijft een aantrekkelijke sector voor ondernemers, en franchising vormt een populair instapmodel. Maar is het starten van een...
Maakouda
Maakouda zijn gefrituurde aardappelkroketten met een kruidige binnenkant. Ze worden vaak als streetfood verkocht en geserveerd met een pittige harissasaus. Dit is een eenvoudige maar zeer geliefde Marokkaanse snack, vooral in de straten van grote steden zoals Casablanca en Rabat.
Smen
Smen is een gefermenteerde boter die vaak wordt gebruikt in de Marokkaanse keuken om een rijke, diepe smaak aan gerechten toe te voegen. Het wordt vaak gebruikt in tajines en couscous, en geeft de gerechten een karakteristieke smaak.
Abonneer je gratis op Horeca Webzine en ontvang op de eerste zaterdag van de maand in je mailbox het allerlaatste nieuws, originele tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca. Per direct ontvang je ook kortingen bij de Premium Partners. Het gehele jaar door maak je ook maandelijks kans op een gift van de Community Partners.
Mrouzia
Dit gerecht, vaak bereid tijdens het islamitische offerfeest (Eid al-Adha), is een zoete en hartige stoofschotel van lamsvlees met honing, amandelen, kaneel en rozijnen. Het typische Marokkaanse gerecht wordt gekookt met een mengsel van kruiden, waaronder Ras El Hanout, en heeft een unieke balans tussen zoet en zout.
Khlii
Khlii is een traditionele Marokkaanse geconserveerde vleesvariant. Het vlees, meestal rund, wordt gemarineerd in een mix van specerijen, langzaam gekookt in zijn eigen vet, en daarna gedroogd in de zon. Khlii wordt vaak gegeten bij het ontbijt met eieren of toegevoegd aan diverse gerechten voor extra smaak.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers voor het beheer van je sociale media en werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Baghrir
Baghrir, ook wel bekend als “duizend-gaten pannenkoeken”, zijn luchtige pannenkoeken gemaakt van griesmeel en traditioneel geserveerd met gesmolten boter en honing. Ze zijn erg geliefd bij het Marokkaanse ontbijt of tijdens de ramadan.
Harsha
Harsha is een soort griesmeelbrood dat lijkt op een dikke pannenkoek. Het wordt meestal geserveerd bij het Marokkaanse ontbijt of als snack met boter, honing of jam. Harsha is knapperig aan de buitenkant maar zacht van binnen.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
